食材小竅門 | 第3頁

食材小竅門

鐵板料理一直以來都廣受人們喜愛，尤其是在煎肉排的時候，肉類的油脂在煎烤下會散發香氣，更是讓人垂延三尺，如果搭配一些涼拌蔬菜，吃起來更不膩味，當然在烹飪時別忘了調味是非常重要的！下面我們介紹這一道菜是使用牛肉片進行鐵板煎烤，搭配涼拌蔬菜，分開料理卻一點都不麻煩，在家就有餐廳級的享受，可以滿足家人的味蕾，而且顧及到健康。

鐵板料理鐵板燒煎牛肉小松菜梁廚美食

2023年08月15日 2:18 PM

這13種調味品放冰箱保存吃得安心

不少人習慣把調味品放在灶台旁邊，隨時取用。可是灶台周圍的溫度做飯時是比較高的，開火時間長了，整個廚房都會熱，使不耐放的調味品變質。

調味品冰箱芝麻醬沙拉醬楓糖漿番茄醬

2023年08月04日 11:59 PM

手作法國嘉年華甜點：北方厚皮蛋派

旅居北法十餘年的作者，天天與老爺爺、老奶奶相處，一起下廚手作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

北方厚皮蛋派法國甜點甜點DIY 美味甜點

2023年08月03日 7:28 AM

夏季消暑小菜「梅子糖醋涼拌小黃瓜」

炎熱夏天動輒飆至三十五攝氏度的酷熱高溫，經常讓人熱到吃不下飯，這時最適合夏日吃的小菜「涼拌小黃瓜」就可以藉勢登場了！小黃瓜到處都買得到，做法很簡單，涼拌小黃瓜消暑又開胃，事不宜遲，趕快動手來試試吧！

涼拌小黃瓜消暑小菜梅子糖醋涼拌小黃瓜開胃小菜

2023年07月26日 10:26 AM

失去雞味！壓力和飼養環境會影響雞肉的風味

在工業化之前，大多數平民所吃的雞，只限於已經油盡燈枯的下蛋母雞，或是在雞群不再居於上位的公雞。就味道而言，比較老的雞有其優點。猶太雞湯的經典食譜會要求使用「一隻又老又削瘦憔悴的雞」。這隻雞必須燉煮12個小時，以熬出美味油滑的金黃色雞湯，做為煮猶太丸子湯（matzah ball）或麵的湯底。

慢燉雞肉散養雞養雞場烤雞雞肉

2023年07月20日 7:19 AM

紅番茄超營養能養心抗癌提升免疫力

臉上皮膚粗糙，容易黑色素沉澱長斑的女生，不妨多吃些新鮮番茄攝取維他命C，同時它也是抗氧化超強食材，對改善膚質很有幫助。

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2023年07月19日 11:59 PM

絕配的美味：蝦米泡菜

今天這道泡菜是用涼拌處理，涼拌青菜同樣加上蝦米，結果超美味。不僅保有青菜本身脆感，又有蝦米的鮮美海味，只能說蝦米加泡菜真是絕配！快來試試怎麼做，一定會讓你大飽口福。

蝦米泡菜蝦米泡菜高麗菜

2023年07月17日 7:10 AM

義式濃縮咖啡變奏曲：風味咖啡的作法（下）

改變義式濃縮咖啡的萃取時間，風味就會改變，本文介紹瑪琪雅朵、瑪琪雅朵拿鐵、焦糖瑪琪雅朵、摩卡咖啡、維也納咖啡、康寶藍咖啡和卡魯哇咖啡的調配方法。

濃縮咖啡摩卡維也納咖啡咖啡評鑑咖啡師

2023年07月16日 7:02 AM

義式濃縮咖啡變奏曲：風味咖啡的作法（上）

只要在義式濃縮咖啡的作法上給予些許變化，就能品嘗到不同風味。或者也可以添加牛奶、鮮奶油、巧克力、焦糖等各種材料，讓各個飲品都具有迥然不同的味道與口感。像這樣以義式濃縮咖啡作為基底，在風味上做出變化的飲品，稱作「義式濃縮咖啡的變化（Espresso Variation）」，這裡用音樂術語中的變奏曲（Variation）一詞來命名。本文介紹美式咖啡、拿鐵咖啡、卡...

濃縮咖啡咖啡美式咖啡拿鐵咖啡卡布奇諾

2023年07月14日 7:07 AM

街頭小吃店的好味道「柴魚泡菜小黃瓜」

小吃店的熱門小菜「柴魚泡菜小黃瓜」，配麵、配水餃、配飯都是無敵不敗的百搭小菜，不知不覺三兩下就吃光光啦！相信你和你的家人都會愛上這道泡菜的。

柴魚泡菜小黃瓜小吃店麵店小吃攤泡菜小黃瓜高麗菜

2023年07月03日 9:00 AM

食材冷凍好處多做到這3大規則才能保鮮

買回來的食材應該怎麼冷凍才能達到保鮮的效果？冷凍專家西川剛史解密三大冷凍規則，只要記住這三大規則，你能掌握正確的冷凍保鮮技巧、延長食材的保存期，甚至有些食材冷凍後變得更好吃。

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2023年06月28日 6:34 AM

【廚娘香Q秀】涼拌茭白筍和金沙焗南瓜

著作《川揚菜料理》的王添滿主廚分享新鮮美味的野菌美人腿/金沙焗南瓜。高纖的筊白筍帶殼水煮，可以保留鮮甜好味道。鍋中煮水川燙筊白筍、黃紅甜椒，撈起來要再用冷或冰水沖一下之後濾乾。拌入泡開川燙的蟲草或蒸五分鐘。

廚娘香Q秀在地美食野菌南瓜

2023年06月26日 2:57 AM

料理專家巧手捏飯糰創造臺灣優質米新吃法

完美手握飯糰須具備蓬鬆成形卻不散開，目視米飯粒粒分明卻不結團，飯粒透出清亮光澤，口感微黏Q彈，冷食不乾硬且富彈性的要件。因此米的選擇很重要。

手捏飯糰料理專家優質米新吃法零失敗料理

2023年06月24日 6:27 AM

咖啡豆如何留住香氣？5種食材冷凍保鮮法

買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或者因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？冷凍專家西川剛史教你用正確的冷凍保鮮技巧，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，甚至有些你以為不能冷凍的食材，其實藏著冷凍後更能活用的祕密！本文介紹五種常用食材：咖啡、起司粉、豆腐、蕃薯和義大利的冷凍保鮮法。

冷凍保鮮冷凍豆腐食物冷凍竅門冷凍蘑菇冷凍

2023年06月23日 7:06 AM

主廚料理DIY：培根豬肉捲閃電泡芙佐芒果醬

西餐的靈魂就在於醬汁！學會調製配搭各種食材的佐醬，就能在家複製餐廳的美味。本文由專業大廚教你做好西餐！不必花大錢上課，一次學會職人主廚才知道的西式主菜「培根豬肉捲閃電泡芙佐芒果醬汁」的料理程序與呈現技法！

培根豬肉泡芙芒果醬汁主廚主廚料理

2023年06月21日 6:33 AM

「黃金芝麻泡菜」吃了還想再吃

用芝麻醬做泡菜，有人取名「黃金芝麻泡菜」，好吃到會令人上癮，越吃越想再吃，一口接一口停不下來。做法其實很簡單，自己動手作更有成就感。

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2023年06月20日 6:36 AM

隱藏版的健康食材平民蔬菜王：地瓜葉

地瓜葉被譽為「平民蔬菜王」，多年前買了幾條甘藷放到發芽後，種在菜園裡的，植物生命力超強不斷繁衍至今，長成了一片翠綠小園，隨時上菜園裡一摘，就有無毒的青翠蔬菜等著下鍋。

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2023年06月19日 11:59 PM

「絲瓜」夏日超強食材消暑清熱緩解便祕

時序入仲夏，又到了瓜類蔬果盛產的季節。以蒜頭清炒全家吃，大人小孩都喜歡，消暑涼血、潤肌美容，夏天正是吃絲瓜的好時節。

絲瓜健康食材消暑食材絲瓜麵線蟹肉絲瓜羹

2023年06月12日 11:57 PM

跟著主廚做料理：匈牙利燴牛肉馬鈴薯橄欖

本文介紹西餐經典主菜「匈牙利燴牛肉馬鈴薯橄欖」的料理秘訣，在介紹之前，我們先來瞭解正確清除肉腥味的方法，也就是味水浸泡法。利用味水浸泡法能去除肉腥味，讓肉質更軟嫩！比起汆燙或是以大量的清水沖刷，利用味水的薄鹽水浸泡法，除了能解凍、提升保汁性外，最重要就是能去除血水，來達到軟嫩肉質的目的。

匈牙利燉牛肉燉牛肉馬鈴薯料理馬鈴薯燉肉餐廳主廚推薦

2023年06月08日 6:19 AM

喝的保養品豆漿熱量低營養高對婦女更有益

豆漿內的大豆異黃酮是天然的雌性激素，對人體有很大的益處，適量攝取，有助於延緩女人卵巢老化、刺激皮膚新陳代謝、保持潤澤，黃豆中的亞硝酸油更可阻止皮膚的黑色素形成，達到養顏美容的功效。

豆漿黃豆大豆優質蛋白質喝的保養品

2023年06月05日 11:59 PM

夏日開胃小菜：豆腐乳做的黃金泡菜

台灣超市賣的黃金泡菜越吃越好吃，擺上桌隨即秒殺吃光光，如果自己動手作，可以恣意吃大口吃，吃到自己心滿意足，方法很簡單，一起來做做看吧！

開胃小菜黃金泡菜泡菜高麗菜料理

2023年05月30日 8:30 AM

喝銀耳湯可以補充膠原蛋白？專家這樣說

白木耳（銀耳）屬於菇類，並不富含膠原蛋白，其黏稠狀物質是水溶性膳食纖維，而不是所謂的膠原蛋白。

銀耳湯膠原蛋白白木耳膳食纖維窮人的燕窩

2023年05月29日 11:58 PM

意大利烘蛋怎麼做才會蓬鬆軟嫩？掌握8訣竅

義大利烘蛋是美食界永恆的經典。它的備料靈活、烹調簡單，是全世界名聞遐邇的義式家常菜。雖然義式烘蛋看似簡單，但是也有箇中訣竅，要做到味道香濃、口感鬆軟、外觀絢麗，是要講究一些料理細節。從食材挑選到烹飪技巧，掌握8點訣竅零失敗料理。

義大利烘蛋義式烘蛋平底鍋烘蛋烘蛋比例蔬菜烘蛋平底鍋蛋料理

2023年05月23日 2:00 PM

自製美味麵包好吃的關鍵就在酵母前置酵種

如果麵包幾天內吃不完，比較好的保存技巧是將麵包用紙袋包緊，再將紙袋放進塑膠袋中，讓塑膠袋半開，微弱的氣流能讓表皮和麵包心保持分離，塑膠袋則能防止麵包乾掉。

酵母發酵法式老麵波蘭種義大利種 DIY麵包

2023年03月27日 9:24 AM

自己在家做麵包熟練的祕訣就是經常動手做

對我來說，一天烘烤幾百條麵包讓我感到非常充實，麵包的世界不僅美麗，也讓我聯想到更深刻的人生道理。但當我在家裡的廚房安靜、全神貫注地烤兩、三條麵包時，我能細心孕育每一條麵包，這是另一種滿足。烤幾百條麵包的烘焙師有許多挑戰，因為從和麵到完成烘烤，製程各環節的安排可說是不容出錯的，當麵包說：「立刻送我進烤箱！」時，它沒有在開玩笑，烤箱最好是淨空的，而且已完成預熱...

在家烘焙麵包麵糰 DIY麵包

2023年03月26日 9:15 AM

養生新方法「減齡餐盤」吃出健康與美麗