【大纪元2024年06月04日讯】（大纪元记者陈俊村报导）物价上涨致使生活成本增加，有人可能因此吃不起价格比较昂贵的新鲜蔬果，转向比较便宜的冷冻产品。那么，冷冻蔬果是否也像新鲜蔬果一样健康？现在来看看专家怎么说。
南澳大学（University of South Australia）营养与食品科学项目主任暨注册执业营养师曼齐奥里斯（Evangeline Mantzioris）在The Conversation网站撰文说，蔬菜和水果可以提供多种维生素、矿物质和纤维，对于健康与均衡饮食非常重要。
然而，生活成本的增加可能导致人们减少蔬菜和水果的摄取。澳洲统计局（Australian Bureau of Statistics）的数据显示，2022至2023年度澳洲人食用的蔬菜和水果比前一年减少。
澳洲膳食指南建议，9岁及以上的人每天应该食用2份水果和5份蔬菜，这样对健康最为理想。但澳洲统计局在2022年的报告中指出，只有4%的澳洲人摄取达到上述建议量的蔬菜和水果。
如果你目前买不起那么多新鲜农作物，还有其它方法可以确保你获得这些食物的健康益处，甚至能够增加水果和蔬菜的摄取量，例如冷冻、罐装蔬果和腌菜。
冷冻蔬果
曼齐奥里斯表示，人们通常认为新鲜农作物是最有营养的，但这不一定是真实的。
在运送的过程中，新鲜农作物的营养成分可能会下降。冷冻蔬菜实际上可能含有比较高的某些营养成分，例如维生素C和E，因为它们是在收成后短时间内冷冻。运输和储存这些变数可能会产生轻微的影响。
与新鲜农作物相比，冷冻产品中的钙、铁和镁等矿物质的含量相似。而冷冻蔬果的另一个优点是可以减少浪费，因为你可以只使用当时所需要的用量。
除了在超市购买冷冻蔬果之外，如果你在花园里种植农作物会比较便宜，或是有过多的农作物，你也可以自行冷冻蔬果。（延伸阅读：冷冻蔬果风味更佳 事半功倍 主妇必学8冷冻秘笈）
食物在冷冻前先快速热烫，可以提高其安全与品质。这是将食物短暂蒸煮或浸入沸水中的过程。
冷冻蔬菜并不适用于沙拉，但可以烤或蒸，也可以用来熬汤或炖菜，或用于制作砂锅菜、咖喱、馅饼和乳蛋饼（quiche）。而冷冻水果可以添加到早餐中（与麦片或乳酪一起），或用于制作水果派和蛋糕。
罐装蔬果
曼齐奥里斯说，罐头蔬果通常也是比新鲜农作物更便宜的替代品。储存也非常方便。罐装过程本是就是保鲜技术，因此不需要添加任何额外的防腐剂，例如盐。
与新鲜农产品相比，罐头蔬菜中的维生素C等对高温敏感的营养素会因为烹调而略为下降。如果要在热的菜肴中用到罐头蔬菜，你可以在烹饪过程的后段才添加，以减少营养流失。
腌菜
腌制发酵蔬菜是古老的食品加工和保存技术之一。发酵在很大程度上能保留新鲜蔬菜中的维生素和矿物质，可能也可以经由创造新的营养素让既有的营养素更容易被吸收。
此外，发酵食品含有益生菌，对人体的肠道健康有益。（延伸阅读：吃益生菌不用花大钱 中医教你3种发酵食品秘笈）
获得新鲜蔬果的诀窍
曼齐奥里斯说，尽管冷冻或罐装蔬果是新鲜农作物的良好替代品，但如果你希望在预算有限的情况下，在饮食中添加更多新鲜蔬果，你可以采取以下几个方法：
●购买时令产品——购买本地生产的时令蔬果通常会比从其它国家进口的非当季蔬果便宜。
●不要厌弃外表丑陋的蔬果——外表丑陋的蔬果通常比较便宜，但其营养成分或味道不会受到影响。
●减少浪费——如果你无法在新鲜蔬果变质前食用完，请先冷冻，不要任意丢弃。正确管理新鲜蔬果可以帮你省钱，也有利于环境。
●交换和分享——你可以藉由网站或手机应用程式（app）寻找与别人交换和分享新鲜蔬果的机会。
●自行种植——你可以在花园或花盆中种植农作物。就长期而言，这能抵销你购买新鲜农作物的部分成本。而经过努力种植的农作物，自己也会比较珍惜，比较不会浪费。◇
责任编辑：茉莉
