【大紀元2024年06月26日訊】（大紀元記者陳秀媛台灣基隆報導）海洋資源雖然可以生生不息，但過度捕撈卻會令海洋資源耗盡，2024永續海洋生態國宴成果分享會今（26）日於基隆國門廣場WeR玻璃屋登場，台灣生態飲食設計中心集結全台各地生態主廚及基隆在地廚師，運用基隆在地海鮮作為主要食材設計出40道以「海洋生態永續」為主題的特色料理。基隆市長謝國樑表示，基隆市政府期望透過這場活動向民眾宣導「從飲食維護生態資源平衡」的理念，平價的海鮮透過精心料理、設計也可以成為美饌佳餚。
「生態廚師X永續海洋」基隆國宴計劃係由吳秀娟及台灣生態廚師計劃共同發起人馬愛雲帶領團隊與基隆市政府聯手推動，在4月初邀請全台近百位經過台灣飲食設計中心培訓的生態廚師一起到基隆，由基隆文史工作者曹銘宗及海大水產養殖系副教授黃之暘介紹當地漁獲、魚料理及飲食文化，並邀請捕魚經歷超過50年的船長林新永分享基隆漁業發展及興衰歷程，再由湧升海洋創辦人徐承堉介紹RFI責任漁業指標，並從中邀集擅長海鮮料理的43位生態廚師分組設計菜餚，另外也邀請基隆在地3家餐廳包含八斗邀、藻樂趣及母湯Mom’s Soup主廚參與設計，共同譜出40道精彩的美味佳餚。
基隆市長謝國樑表示，透過專業師資引領廚師了解基隆常見魚種及基隆飲食文化，並導入「責任漁業指標（Responsible Fisheries Index；RFI）」概念，最終設計出40道精緻的料理，是大家眼中的平價海鮮魚種，包含白帶魚、烏魚、鯖魚、飛扁、白蝦、鎖管、鱸魚等，基隆市政府期望透過這場活動向民眾宣導「從飲食維護生態資源平衡」的理念，平價的海鮮透過精心料理、設計也可以成為美饌佳餚。
謝國樑也提到，隨著基隆市農漁村社區人口持續老化及傳統產業的式微，市府持續輔導農漁村社區產業轉型成以在地特色物產為主軸的生態農旅。市府會將食譜導入社區發展特色，透過食材故事、生態永續讓本次永續海洋生態國宴計劃持續發酵。以上國宴菜色：今天成果發表會中的國宴餐桌上，從每一組設計菜單中各選出一道，共八道代表佳餚，道道在地、美味可口。
「台灣漁港風味酸菜魚」，使用台灣鯛為主角，烹調出現今最流行的酸菜魚料理。
「基隆流浪頭風味-咖哩沙茶海鮮鍋巴湯」，使用鱸魚、白秋蝦及中卷，搭配基隆口味咖哩調製而成的風味菜；
「熟成鬼頭刀生魚片搭橋橘魚鰹魚醬汁」，使用台灣東海岸盛產的熟成鬼頭刀魚片為食材，搭配清爽酸甜的柑橘及充滿香氣的鰹魚作為醬汁取代傳統醬汁，展現獨味氣味及甜味；
「海苔石蚵泡芙」則使用嘉義盛產的牡礪(石蚵)佐潮間帶海藻粉特製的泡芙，充滿結合海鮮的甘甜及海藻的鮮味，是一道充滿海味的午後甜點。
「台式西班牙海鮮飯+茶湯」，使用白秋蝦、鬼頭刀及中卷入菜，乾溼兩吃的搭配，即有海鮮飯的香氣搭配茶湯的清甜，巧妙地中和了過多的油膩感。
「豐年祭、裙擺」，使用白秋蝦及中卷，豐富配菜展現色彩繽紛像是在裙擺舞動般精彩；視覺及味覺的雙重奏相當令人驚豔。
「沙茶咖哩海鮮羹」，使用扁魚、金目鱸魚、蝦仁等食材，沙茶咖哩是基隆港碼頭的飲食代表氣味，這道海鮮羹充滿基隆海港風情及人情味，相當代表基隆人熟悉的味道。
最後一道是由基隆團隊設計的「港邊曼波」，使用沿近海最大宗的鯖魚為主角，在熬煮中發出的啵嚕啵嚕的聲響，猶如漁船進港的聲音，有著基隆漁民子弟聽到家中船長回港的心情，闡述對基隆土地的情感連結。◇
責任編輯：唐音
