廚房裡的某些壞習慣，容易讓人致癌？
美國毒理學會認證的毒理專家招名威（台灣中原大學生物科技系教授），在新唐人《健康1+1》節目中講解如何正確使用雪櫃（冰箱）、怎樣洗菜和炒菜，教大家從日常生活中改變幾個小習慣，就可以減少有毒物質對身體的損害。
不要忽略癌症的信號
今年3月出版新書《媽媽抗癌失敗了》的招名威在節目上憶述，母親生前不吃甜食、不喝酒也不吸菸，家人對她突然患上胰臟癌感到錯愕。
招名威觀察到，母親在65歲退休後，不到一年的時間內，出現了一些不尋常的跡象，比如：頻繁發燒──每兩三個星期就發燒一次，再加上吃很多東西，體重卻沒有增加。起初，他並沒有陪母親直接走進腫瘤科檢查，只是猜想發燒是否跟免疫、內分泌或細菌感染有關，所以去看了泌尿科和腸胃科，但仍無法發現原因，最後才到血液腫瘤科檢查。醫生聽了母親的狀態後，覺得事有蹊蹺。在母親完成斷層掃瞄和磁力共振檢查後，醫生發現她的胰臟旁邊長了一顆腫瘤。
招名威形容，癌症通常是靜悄悄出現，從外表看不到，也不容易在早期發現。因此，要格外注意警惕一些癌症的徵兆。
根據美國國家癌症研究所的資料，癌症可能導致的常見症狀包括：
• 不明原因體重增加或減輕
• 不明原因發燒或盜汗
• 嚴重且持續的疲勞
• 皮膚下有腫塊或增厚部位
• 排便或排尿習慣變化
• 不明原因出血或瘀傷
• 持續咳嗽或聲音沙啞
• 吞嚥困難、進食後疼痛、食慾改變
• 皮膚變化如發癢、發紅等
壞習慣使用雪櫃 危害健康
日常生活中，人們養成了許多壞習慣，如使用雪櫃保存食物，一旦習慣不良，可能讓患癌的風險增加。
招名威特別強調，不要以為所有放進雪櫃裡面的食物都可以長期保存。其實雪櫃內是一個非常潮濕的環境，容易滋生細菌和黴菌。只是因為雪櫃內溫度低，細菌和黴菌比較緩慢生長。
招名威提醒，有些食物不適合放入雪櫃裡面。比如，剩菜和剩飯如果沒有用保鮮膜包好放進雪櫃，幾天之後上面便會長出細菌、黴菌，吃下這些剩菜、剩飯，一定對身體不好。
黴菌毒素主要是透過飲食、呼吸或皮膚接觸人體，影響健康。有研究指出，長期接觸室內有毒黴菌，會增加患上呼吸道疾病和癌症的風險。亦有研究表明，人體接觸由黴菌產生的黃麴毒素，與罹患膽囊癌有關。黃麴毒素也是肝細胞癌的危險因子。
此外，已開封的五榖雜糧（包括綠豆、黃豆、紅豆等），如果沒有密封好便放進雪櫃的話，細菌和黴菌便會跑進去，在低溫之下慢慢生長。招名威曾見放進雪櫃裡的黃豆，家人拿出來時變成了「黑豆」，上面有很多發黴的斑點。他說，五榖雜糧不一定放雪櫃，如果冷藏一定要用密封罐保存。
招名威還提醒，注意藥物的保存。除了蛋白質藥或眼藥水一定要放進雪櫃，其它的止痛藥、感冒藥等藥物，一般只須放在陰涼、乾燥的地方就好了，不必放進雪櫃。招名威也親眼看見，藥丸和膠囊上面長了一點一點的黴菌。
水果方面，招名威建議就算只有部分發霉，都直接把整個水果丟掉，別以為切掉發霉部分就好了，因為黴菌細長的根能夠穿過水果厚厚的皮，進入果肉。所以即使切掉發霉部分後食用，也可能吃到部分黴菌。若長期吃這類食物會令免疫力下降，容易出現氣喘、皮膚紅腫、異位性皮膚炎等問題。
至於芝士和麵包，就算黴菌看起來生長在淺層，但招名威認為，無法判定它們是否在更深層的地方生長，所以建議如果有發霉跡象，應全部丟掉。
小心農藥殘留 增患癌風險
民眾可能會通過農產品中的農藥殘留接觸到農藥，而損害內臟器官。研究人員分析，有機磷農藥可誘發發炎，影響淋巴球功能，並與微生物和免疫系統相互作用，增加氧化壓力，擾亂雌荷爾蒙途徑，損害腦功能，並增加細胞癌變的風險。另有研究指出，農藥接觸與胰臟癌、腦癌等癌症風險增加有關。
招名威指出，農藥在體內慢慢累積，會降低人體免疫系統的活性，其邏輯跟黴菌一樣，會令免疫細胞消滅細菌的能力下降。
農藥可分為「水溶性」和「油溶性」，而大部分農藥都是後者，噴在農作物上之後，可以抵抗下雨的沖刷。因此，只是用水清洗其實不足以去除農藥。招名威建議，清洗時應加入一點點的天然清潔劑或小蘇打，但無須加入過多，若加太多，蔬果會爛掉。
招名威講解清洗步驟：先把蔬果浸泡在加入天然清潔劑或小蘇打水中，再用百潔布輕輕刷洗蔬果，然後用水流沖洗5分鐘，這樣可以去除八成至九成農藥。他坦言，雖然農藥不能百分之百被去除，只能儘量去掉，但足以減少對健康的傷害。
開抽油煙機 肺癌風險小
《自然》雜誌旗下的《科學報告》（Scientific Reports）期刊2020年曾刊登一篇來自台灣的研究報告，其中指出：長期接觸烹飪油煙，會增加肺癌的風險。很多婦女就算不吸菸，卻因為經常下廚而罹患肺癌。
該研究還發現，在烹飪時使用抽油煙機，可以降低得肺癌的風險50%以上。
招名威指出，平時在炒菜「爆香」菜色的時候，會先放入油和大蒜，然後靠過去聞味道，再大火快炒，但這一系列動作都會損害健康。他深入解釋，因為高溫烹煮時冒出的油煙，主要成分是PM 2.5、苯駢芘、多環芳香烴和甲醛。長期吸入油煙，當中的化學物質可能會引起肺部細胞發炎、細胞凋亡、DNA氧化損傷而引發肺癌。因此發現，經常烹飪的家庭主婦不吸菸、不喝酒，也患上肺癌。這類情況在亞洲地區較為普遍。
為了減少油煙相關的毒物損害，招名威建議，廚房中應安裝優質的抽油煙機，並且應將抽油煙機安裝在爐灶側面，水平式吸走油煙，能更有效防止油煙進入呼吸系統。
此外不要用「爆香」方式炒菜，可以改用「水炒」。炒菜時可以在開火熱鍋後，先放入青菜，再倒入少許清水。接著把鍋蓋蓋上，幾分鐘後，等蔬菜半熟時，再添油下去拌炒，可以減少油煙。
哪些廚具對人體有害？
某些廚具中的有害物質，可能伴隨食物進入體內，增加患病風險，因此對廚房用品的選擇也很重要。
招名威建議，鍋具方面一定要選用有認證的不鏽鋼鍋子，因為不鏽鋼耐熱性比較好，也不容易沾鍋。相反，鐵鍋容易沾鍋，經常刷洗鍋子，會留下一些刮痕，當下次烹煮時，那些刮痕可能會釋放出重金屬來，重金屬隨著食物吃進體內，造成身體的損害。
還有一些炒菜用具的材質，含有危害人體健康的物質。招名威指出，部分不沾鍋的鐵氟龍塗層中，可能含有有毒化學物質全氟辛酸（PFOA），這種毒素會在人體內累積，增加致癌的風險。
另外，招名威表示，鋁具不耐刮傷，而且如果遇上酸性物質，可能釋出氧化鋁，容易造成認知障礙症等神經性疾病。美耐皿餐具則含有三聚氰胺，使用三聚氰胺水平超標的餐具，可能導致腎結石、腎衰竭等疾病，甚至死亡。此外，顏色鮮艷的塑膠餐具，使用的顏料中可能含有重金屬，會對身體造成危害。@◇
責任編輯：吳宓辰、周侃霏
