谢明瑾老师以她荣获2017纽西兰国际名厨挑战赛糖霜装饰蛋糕银牌的手艺,为甜度浓淡适中,软中带Q的橙汁法式薄饼,增添内涵与深度。
谢明瑾老师表示制作橙酱很简单,但柳丁取果肉,白色部分因有些苦味要去掉。柳橙肉煮至稍软,先放糖,糖溶化后放入柠檬汁,再看情况放下玉米粉增加浓稠度。颜色金黄的甜饼(Crepe),配上橙汁酱料吃来软甜香Q!
橙汁法式薄饼
材料:
低粉45g、全蛋1颗、鲜奶60g、奶油3、糖5g、橙皮屑半颗
酱汁:柳橙1颗、柠檬1/8颗、玉米粉3g、砂糖15g、水5g
装饰:糖粉10g
作法:
1. 先做饼皮,室温软化的奶油加入全蛋,稍打匀。再加入其它材料全部拌匀成面糊,静置大约20分。
2. 柳丁一半取果肉,另一半与柠檬取汁。(另取少许橙丝装饰用)。
3. 柳橙肉煮至稍软,先放糖,糖溶化后放入柠檬汁,再看情况下玉米粉增加浓稠度。
4. 面糊煎成薄饼,淋上酱汁再撒上糖粉及橙丝即可。
来宾介绍:
谢明瑾现任大学咨商辅导中心咨商心理师兼主任。2016年韩国国际技能大赛三层婚礼蛋糕金牌;2017韩国国际餐饮大赛三层婚礼蛋糕金牌;2017纽西兰国际名厨挑战赛糖霜装饰蛋糕银牌。
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选自:新唐人节目
责任编辑:姚清心