【大纪元2024年06月24日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者艾琛编译）外焦里嫩、薄薄的牛排，淋上美味的蘑菇酱，几分钟就可以搞定，带来一份惬意和怀旧感。这种快熟薄牛排最初使用的是高级牛肉，最常见的是沙朗牛排（sirloin），手工捶打后在热锅上快速煎烤。而现在也有人选用更经济实惠的牛肉，比如，各种牛腿肉（top round, bottom round, eye round）来制作。
将经过捶打的牛排浸泡在小苏打水中，能让牛肉在煎烤后保持鲜嫩多汁。将浸泡过的牛排取出拍干后，再裹上一层面粉，这样不仅可以吸收多余的水分，还能在煎烤时增加牛排外层的焦香。
果然，每面只需煎烤一分钟，外焦里嫩，金黄诱人的牛排就做好了；拿出牛排，放到一边静置，然后直接在同一锅里制作酱汁；这款酱汁既有经典的口味，又加入红葱头、第戎芥末酱、伍斯特酱和新鲜百里香，具有更丰富的口感，让这道牛排色香味十足。
快熟薄牛排佐蘑菇酱
4人份
【材料】
4块（6盎司）处理过的牛后腿肉牛排（top-round steaks）
1/4杯水
1茶匙半食盐，分两次使用
1/4茶匙小苏打粉
半杯加1汤匙中筋面粉，分两次使用
3汤匙植物油，分两次使用
2汤匙无盐黄油（butter，奶油）
1颗红葱头（shallot），切碎
8盎司白色或褐色蘑菇（white or cremini mushrooms），切薄片
1杯牛肉高汤（beef broth）
1汤匙伍斯特酱（Worcestershire sauce，喼汁）
2茶匙第戎芥末酱（Dijon mustard）
2茶匙切碎的新鲜百里香（fresh thyme），分两次使用
1/2茶匙胡椒粉
【作法】
1.将牛排放在两张保鲜膜之间，用肉捶把牛排捶打至约1/8至1/4英寸厚；在一个中号碗中加入水、1茶匙盐和小苏打，搅拌至盐和小苏打完全溶解；加入捶好的牛排，混合均匀，直到碗底没有液体，约需30秒；然后静置15分钟。
2. 取出牛排，用厨房纸巾将牛排表面的水分吸干（请不要冲洗牛排）；在浅盘中撒上半杯面粉；每次取一块牛排，将牛排放入面粉中使两面裹上面粉并抖掉多余的面粉；将牛排移至另一个盘中，静置5分钟。
3. 在有边的烤盘上放一个网架，备用；在一个12英寸不粘煎锅中加入1汤匙半油，开中高火加热至油微微冒烟；并排放入两块牛排，各煎至两面金黄，每面约煎1分钟；将牛排移到准备好的网架上，用铝箔纸盖住；同样，再用剩余的1汤匙半油把另外两块牛排煎好，放在网架上。
4. 在刚刚煎过牛排的锅中（不需清洗）放入黄油，中火加热至黄油溶化；加入红葱头翻炒出香味，约30秒；再加入蘑菇，不停翻炒至蘑菇变软，约2至3分钟。
5. 在锅中加入剩下的1汤匙面粉，煮约1分钟；加入高汤、伍斯特酱、芥末酱、1茶匙百里香、半茶匙胡椒粉和剩下的半茶匙盐，搅拌均匀，同时刮起锅底煎至金黄的碎屑；继续搅拌至酱汁略变浓稠，约3分钟。
6. 将牛排放到餐盘中，再将蘑菇酱均匀地淋在牛排上，最后撒上剩余的1 茶匙百里香碎，即可上桌。◇
作者简介：25年来，“家庭烹饪”一直是由《美国测试厨房》（America’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。该品牌系列包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子们》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息，请访问 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国测试厨房》版权所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC发行。
授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：These Quick-Cooking Steaks Bring Comfort and a Tasty Dose of Nostalgia。
责任编辑：元祺
