【大纪元2024年06月04日讯】秋葵是锦葵科植物，开美丽小花，人们吃的是它的种子荚。种子荚只有几英寸长，但营养惊人，有顾肠胃等许多功效，简单烹调还可成为多种美食。
秋葵的营养
秋葵的种子荚纤细修长，有着“美人指”（lady’s finger）的称号。虽然外形小巧，功效不容小觑。
1. 维持肠道健康
切开秋葵的种子荚，里面是幼嫩的小种子和黏液。黏液是秋葵的营养价值所在，烹调时不需要洗掉。因为黏液富含的水溶性膳食纤维促进肠道益生菌生长，有助减少炎症和胀气，同时帮助排便顺畅。
2. 有助管理体重
膳食纤维可以增加饱腹感。高饱腹感的食物有助控制食量以达到体重管理目标。在热量方面，半杯熟秋葵约为18卡路里，热量较低。如果你正在减肥，不妨考虑秋葵。
3. 控血糖
膳食纤维不被人体消化吸收，但有助于控制血糖。半杯熟秋葵提供约2克纤维，是成年人每日所需摄入量的10%。水溶性纤维有助于减慢吸收碳水化合物与糖，这样血糖就不会上升太快，从而调节血糖水平。稳定的血糖让身体不易饥饿和避免过度饮食。
4. 补充钙质
钙是人体含量最多的矿物质。吃乳制品是很好的补钙方式，但对素食或乳糖不耐受者来说，秋葵是很好的钙质来源。半杯熟秋葵提供的钙质约62毫克，是一个成年人每日所需摄入量的6%。
相同份量的熟秋葵，提供的32微克维生素K则占每天需要量的27%。维生素K的主要生理功能是参与凝血过程，因此也称为凝血维生素。当人体缺乏时，会出现凝血障碍。
秋葵怎么煮？
秋葵提供多种健康益处，但要怎么煮呢？其实，家中任何一种厨具都可以用来料理秋葵，煎、烤或者微波等。以下提供简单料理秋葵的5种方法。
烹调前的准备：
在全世界，秋葵至少有十多个品种。种子荚颜色多样，但绿色较常见。当种子荚长到未完全成熟只有几英寸时就要采摘了，这时秋葵的质地最为脆嫩。选购时，挑那些颜色看起来鲜艳、没有斑点的秋葵，它们往往采摘不久，纤维感少最好吃。
烹调前先用水清洗秋葵。洗净的秋葵沥干水并切掉部分蒂头，就可以比照食谱切片或整颗使用了。
微波秋葵：秋葵切段后放入微波容器中，加2汤匙水拌匀。盖上碗盖高火微波5分钟左右至变软，静置1分。煮好的秋葵加盐、黑胡椒调味，或者用你喜欢的调味料。
烤秋葵：预热烤箱400或425华氏度（204或218摄氏度），烤盘铺上锡箔纸。烤盘要足够大，能单层平铺秋葵。然后准备一个大碗，装入洗净沥干水的整颗秋葵和油脂拌匀。想要更多风味的话，尝试添加大蒜末，或者加入甜椒、小番茄等蔬菜一起烤。
秋葵在烤盘上排列好，撒一些盐和黑胡椒的混合物。烤15分钟至淡棕色，然后转移到餐盘中享用。
煮秋葵：秋葵浓汤一吃就让人爱上，但也可以焯水再调味。水煮秋葵的步骤是在小锅中放入秋葵和没过它的水、少量盐，煮沸。过程中不时搅拌，大约10分钟，秋葵变软就可以用漏勺捞出，搭配黄油、盐和现磨黑胡椒调味。
烧烤秋葵：在一个大碗中拌匀整颗秋葵、油脂、盐和现磨黑胡椒。接着用烧烤签将秋葵串起来，或者用食物钳转移到烤架上。在高温下烤它们，中途翻面，直到你喜欢的质地。
油炸秋葵：不想秋葵产生过多黏液应该怎么煮？试试用调料包裹秋葵油炸。油炸有助避免黏液，让秋葵变成美味的零嘴。
裹粉油炸的步骤是先制作调味裹粉。将盐、黑胡椒粉和黄色粗玉米粉拌匀，裹粉就做好了。
接着碗中打一个鸡蛋，并加入一点牛奶或白脱牛奶打散。不用蛋液的话，单用牛奶或白脱牛奶也可以。
食材备好后，将新鲜秋葵切成约2英寸厚的小片。加热电子控温炸锅至370华氏度（188摄氏度）。快速把秋葵放入蛋液拌匀并裹上调味玉米粉，就可以下油锅了。炸好的秋葵放在厨房纸上吸去多余油脂即可摆盘。
如果没有电子控温油炸锅，换用火灶油炸，使用温度计测好油温再下锅也可炸出好效果。建议油温至少达到300华氏度（149摄氏度）。◇
责任编辑：茉莉
