【小编语】
入口弹牙的平民小吃米苔目，在台湾早期社会，它是农家子弟的成长料理，甜咸皆宜。咸食搭配油葱酥、虾米、韭菜、芹菜、豆芽菜和猪绞肉同煮，可以区分成干、湿两种口味；甜食佐以糖水、花生等其他配料，相当消暑。
米苔目来自客家传统菜，因为制作过程犹如用米筛筛米，客家人称为“米筛目”，台语则是“米苔目”。客家人做菜讲究油、酥、香，因此煮成咸食的话，油葱酥肯定不会缺席。如果想要放入汤头食用，可以加入香菇水、香虾米会添加回甘滋味。这是一道阿嬷（台语：外婆的意思）的手路菜，也是很多人记忆中的幸福滋味。
【食材】
米苔目 300g
开阳（干虾米）1大匙
干香菇 适量
猪肉丝150g
猪高汤 500ml
香菇水 适量
红葱酥 适量
豆芽菜 100g
韭菜 50g
红萝卜丝 适量
芹菜末 少许
【腌肉食材】
猪肉丝150g
白胡椒粉 少许
盐 少许
太白粉 适量
香油 少许
【做法】
1. 香菇泡水。
2. 所有食材洗净后，芹菜切末、韭菜切段、泡软的香菇切丝。
3. 将猪肉抓腌（太白粉水、香油、盐、胡椒）。
4. 热锅下油，香菇丝、开阳，炒出香气后。
5. 放入肉丝拌炒开炒熟。
6. 倒入香菇水、油葱酥、高汤，煮滚调味。
7. 下米苔目，滚一下后，下豆芽菜、韭菜。
8. 盛碗后，撒上芹菜末以及白胡椒粉，完成
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责任编辑：伊芙◇
