【大紀元2024年05月31日訊】西葫蘆（又稱櫛瓜或夏南瓜，zucchini）可以生吃，也可以煎、烤、煮、炸，因其多樣的料理特性而備受歡迎。西葫蘆不僅富含豐富的水分，還有多種營養成分，加上本身天然的風味，為夏日餐桌增添一份清新與美味。
西葫蘆屬於葫蘆科，是一種常見的夏季蔬菜。它的外皮通常為深綠色、金黃色或深翠綠色。不同顏色的西葫蘆在口感上略有差異，黃色的西葫蘆口感比綠色的略甜。
西葫蘆的營養價值與健康益處
據美國農業部（USDA）網站，每100克西葫蘆，含水量高達94.8克，熱量僅為17千卡，還含有豐富的維生素和礦物質，包括維生素A、C、B群和葉酸，以及鉀、鎂、鈣、鐵等微量元素，尤其鉀含量高。當然還有膳食纖維，包括可溶性纖維和不可溶性纖維。還含有如類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質等能夠中和自由基的抗氧化劑成分。
這些特性使西葫蘆成為夏季理想的水分補充來源，有助於維持身體的水分平衡。同時，據健康線上（Healthline）報導，西葫蘆低熱量的特性是減肥或維持健康體重的理想食物。其豐富的維生素，葉酸，微量元素，以及膳食纖維，對於增強免疫系統、糖尿病預防和管理、調節血壓、減少心臟病風險，腸道健康等方面都有重要貢獻。
選購西葫蘆的技巧
在選購西葫蘆時，首先，挑選頂部跟莖連結的把兒較長的，把兒越短，西葫蘆失去新鮮度的速度越快，選擇把兒長達一英寸或以上的西葫蘆。
其次要看顏色和質地，優質的西葫蘆外皮顏色鮮亮，無論是綠色還是黃色，都應光滑無斑點。顏色暗淡，有斑點，或皮已皺褶意味著西葫蘆已過最佳食用期。
大小也很重要，中等大小（6-8英吋長）瘦長的西葫蘆通常口感最佳，過大的西葫蘆可能會比較老，內部種子較多，口感較差。
最後，西葫蘆應當堅硬而不軟塌，輕輕擠壓一下，要有一定的彈性，這樣的西葫蘆較為新鮮。軟塌的西葫蘆比較快敗壞。
保存西葫蘆的方法
為了保持西葫蘆的新鮮和口感，可以採取以下幾種保存方法：
首先，切記剛買來的西葫蘆不要提前清洗。儘量避免西葫蘆與水接觸，因為水分會加速腐爛。在烹飪之前才清洗。
冰箱冷藏，要讓西葫蘆保持新鮮的關鍵，需盡量保持乾燥。將西葫蘆放入有孔的塑膠袋中，避免濕氣積聚，置於冰箱冷藏室，最好是可調節氣流和濕度的保鮮抽屜，滑動調節器至低濕度檔位，開啟通風口，可以保存約一週。
另外，還可以冷凍保存，如果需要長時間保存，可以將西葫蘆切片或切絲後，放入密封袋中冷凍。這樣處理過的西葫蘆可以保存數個月，但需要注意解凍後直接烹飪，以保持口感。冷凍保存前，也可以先將西葫蘆焯水，這樣可以更好地保持其顏色和質地。
葫蘆簡單烹飪方法
西葫蘆不僅營養豐富，而且烹飪方法多樣，能滿足不同口味的需求。想在繁忙的日常輕鬆做出美味健康的西葫蘆料理，以下介紹幾種簡單的烹飪方法，：
1. 素炒西葫蘆
將西葫蘆切片，搭配蒜末和辣椒末，用橄欖油快速翻炒，加鹽調味即可。這是一道簡單易做的菜餚，能最大程度保留西葫蘆的清新口感。
2. 酥烤西葫蘆條
將西葫蘆切成手指粗的條，裹上蛋液，再在混合的麵包屑和帕馬森乳酪粉中滾一下。將烤箱預熱至425華氏度（約218攝氏度），烤10分鐘，直到外酥裡嫩。這是一道健康又美味的小吃。
3. 西葫蘆麵包
預熱烤箱至350華氏度（約176攝氏度）。將2顆雞蛋、3/4杯牛奶、2茶勺發酵粉、1/2茶匙鹽、2湯勺糖（可不加或用椰糖）、1/3杯橄欖油、2杯西葫蘆絲和2杯麵粉混合，倒入土司烤盤中，烤50-60分鐘，直到用竹簽插入麵包拔出後竹簽不黏手即可，取出放涼即可切片食用。這是一款別具風味的麵包，非常適合作為早餐或下午茶點心。
4. 涼拌西葫蘆
將西葫蘆切成細絲，與自己喜歡的調味料混合，清爽開胃。可以加入一些芝麻、蒜末、辣椒油等，提升風味。
5. 西葫蘆煎餅
將西葫蘆擦成細絲後，加入麵粉、雞蛋、水、少許鹽和泡打粉，混合成糊，然後用煎鍋煎至金黃色。煎好的煎餅外焦裡嫩，香脆可口，是一道非常受歡迎的家常小吃。
西葫蘆的飲食禁忌
雖然大多數人都可以將西葫蘆納入他們的飲食中，但有些人在食用西葫蘆時可能需要更加小心。例如，脾胃虛寒的人應少吃西葫蘆，因為西葫蘆性寒，如果你的脾胃功能較弱，容易感到身體冷或消化不良，過多食用西葫蘆可能會加重這些症狀。此外，對西葫蘆有過敏反應的人不宜食用。
還要注意，如果西葫蘆帶有苦味，建議不要食用。含有苦味的西葫蘆可能含有葫蘆素，葫蘆素是一種可引起胃腸道不適的物質，不宜食用。
除了上述特例外，西葫蘆作為一種夏季時令蔬菜，是一種營養價值高且對健康有益的食物，適合各種飲食需求和健康目標。無論是作為減肥餐計畫的一部分，還是增加健康的營養攝入，西葫蘆都是一個不錯的選擇。◇
責任編輯：茉莉
