小編語:「炆」是粵菜常見的烹調方法之一,是採用慢火烹煮食材,當食材煮熟後會變軟,並且保留少量的原汁,再和其他的素材融合其風味。這種做法並不困難,但是需要花費時間和耐心,但卻是很多人的心頭好,保留食材的鮮甜和風味,配上白飯往往可以吃上好幾碗。
黃豆醬牛蒡炆牛腩
【材料】
牛腩角3磅
牛蒡3條約1磅
西芹4條
紅蘿蔔2條
洋蔥1個
八角、陳皮、草果各少許
薑4安士
蒜粒8粒
紅蔥頭2粒
蔥段2條(切成蔥花)
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【調味】
黃豆醬3湯匙
紹酒1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
蠔油2湯匙
冰糖1 oz
【作法】
1. 牛蒡去皮後切小段,西芹、紅蘿蔔、洋蔥切大塊。
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2. 薑去皮切粒,蒜粒拍扁,紅蔥頭去皮切小粒。牛腩燙過。
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3. 爆香薑、蒜、紅蔥頭和黃豆醬。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14061253-4-450x353.jpg)
4. 放回牛腩翻炒,贊酒加水蓋過牛腩。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14061254-5-450x253.jpg)
5. 放入牛蒡、冰糖和辛香料,用中小火燉1.5小時,煮至肉八成熟。
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6. 加入洋蔥、紅蘿蔔和西芹,再放入剩餘調味料,多煮20分鐘,撒上蔥花即完成。◇
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【主廚簡介】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
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責任編輯:李伊芙