【记者孙帼英/南市报导】相信很多夜间经过台南赤崁楼的人都曾被一种景象震摄过，那就是“天呀！怎么那么多人在吃！”不禁使人好奇，“山根寿司”如此老旧的店面，简陋的桌椅，为什么大家愿意凑合着，就在路边津津有味的吃起来？
| 越夜越多人聚集在“山根寿司”吃宵夜 |
周五下午5点多，已经有不少人陆陆续续就座或外带，老板娘洪妈妈负责柜台收钱、点菜。她谦虚的表示，没有什么特别，生意好只是比较幸运而已。
顾客姜小姐说，口味好，价格比一般日式料理店低。尤其，日本炸豆腐口味特别不一样。王小姐说，烤鸡腿很香，不卡油；鲑鱼饭很好吃。
郭先生表示，食物新鲜，生鱼片最知道。此外，露天的路边小吃很符合台南文化，给人轻松自在的感觉。
带着一家4口的刘先生表示，他是外地人，每次经过都人山人海的，队伍排得好长，觉得很好奇，今天特地来吃吃看。
洪妈妈表示，他们原来在民族路边摆路摊卖布鞋、拖鞋，后来民族夜市转移到小北夜市，她每天和先生忙着做生意没时间管孩子，但是2个儿子3个女儿都很能体贴父母的辛劳。
洪妈妈说，二儿子洪新垄国中毕业就自己去当学徒，学习做川菜、办筵席。后来继续升学读长荣夜校，半工半读，也曾经自己推着车子到黄金海岸卖东西。直到20岁开始学日式料理。
洪新垄学习认真，做事勤勉，人家不愿做的工作他都默默的做了，所以深得老板的赏识与信任。洪新垄表示，做过几家料理店发现各家大同小异，他撷取各家所长并研究改进，怎么样才能使日本料理做得更符合台南人的口味。
洪新垄表示，我们国人对日式饮食的接受程度很高，除了寿司、生鱼片较具日本特色外，其他食材与烹调方式和我们很近似。但是一般日式料理店的售价比较高，不够平民化、生活化。近年外食人口越来越多，如果能降低成本，提供合理的价位，慢慢就能吸引更多的食客。
24岁那年，洪新垄决定自己开业，于是租下赤崁楼对面武庙旁，一间舅舅的老店面。在府城清一色传统美食中，用小吃的经营方式卖日式料理，果然慧眼独具，加上食材新鲜、样式繁多、价格平实又能符合台南人的口味，所以有口皆碑，生意好到不行。
洪新垄透露，家人自己做可以保证品质新鲜，同时减少种种食材上的浪费和人事费的开支，跟请人来做毕竟是不一样。他微笑的说，兄弟姊妹没有私心、企图心，一家人老老实实的工作。希望将来能另觅地点改善环境，让客人吃得舒服，让下一代或下下一代的人说，这家店是爸爸、爷爷从小吃到大的。
洪妈妈表示，刚开始只有她和二儿子做，后来，全家7口都投入，现在请了10来个员工，巅峰时刻还是忙不过来。她最感到欣慰的是，10年来全家同心协力合作无间，一起为美好的前程打拼。她说，从早上8点到凌晨2点，大家分配好时间，轮流接替，各司其职，从不计较，虽然很辛苦，但是日子充满快乐与希望。◇ @*
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