【大纪元7月12日讯】泰式咖喱 多色多味
不以肉类划分咖喱种类，大玩色彩主义，举凡红咖喱、绿咖喱、黄咖喱，色泽艳丽的咖喱料理，让人容易联想起泰国的一切。
除了“好色”，利用椰奶增添咖喱香气也是泰式咖喱的诱人之处。以泰式咖喱闻名的中泰宾馆Thai& Thai餐厅，中泰宾馆公关经理杨美珍解释，红咖喱味道淡雅、清香，不似印度咖喱般味道浓烈，红的色泽来自于红辣椒，红葱头、南姜、柠檬皮、香茅、马铃薯等则是主要配料，大抵而言，海鲜与肉类都能与红咖喱调拌出好味道。
至于绿咖喱的颜色则来自于泰式小绿青椒，并加入法式茄子增添口感，口味淡，适合佐鸡与鱼等白肉类。黄咖喱则加重黄姜粉的比重，使其呈现黄色。杨美珍形容，对泰国人来说，咖喱犹如中国人使用豆瓣酱、日本人使用味增酱般的理所当然。多数泰式咖喱加了椰浆调和，没有浓稠感，反倒多了椰子的香气，不油不腻又略带辣味的清爽口感，淋在泰国米上真是绝配。
泰轩推出的咖喱料理，也是内行人推荐的好味道，店长说，以黄咖喱、绿咖喱、红咖喱与主食拌炒，推出的咖喱椰子鸡、碧绿咖喱鸡、咖喱炒螃蟹等，都是吃出咖喱好味道的必点菜色。
印度咖喱 香浓新鲜
许多人说，吃印度咖喱的感觉就像是“吞香料”一样，如是形容，无疑是对印度咖喱的最高赞誉，毕竟，咖喱就是由各类香料所组成，“吞香料”之说再贴切不过了！话说前阵子香港陶大花园社区也住着许多印度人，却没有一个人染煞，众人纷纷揣测，都是因为吃咖喱的缘故，让他们幸免于难。
印度人一年365天餐餐吃咖喱？咖喱屋店长黄中生表示，印度咖喱经常使用的姜黄素亦被研究出有抗癌效果。有趣的是，印度咖喱又分为南、北两派，南方人吃饭配咖喱，北方人则吃饼配咖喱。店长说，咖喱屋坚持印度原汁原味，不用优格增添浓稠度，细火慢熬后，食物本身的淀粉释出，自然变得浓稠可口，将咖喱酱汁淋在椰子饭上，就是道地吃法。
将各类咖喱香料用油低温冷炒也是印度咖喱的极大特色，黄中生解释，倘若以高温拌炒，香气蒸散掉了，会使得咖喱闻起来香气十足，但吃起来不香。有趣的是，不少咖喱强调放置一段时间“熟成入味”才好吃，不过，印度咖喱标榜的是越新鲜越好吃，相较于日本咖喱肉块以“一口吃”方式处理，印度咖喱的肉块及马铃薯份量大了许多。
斯里兰卡咖喱 很辣很水
一反日式咖喱的浓稠，斯里兰卡咖喱以“汤汤水水”的质地让咖喱变得清爽许多，不过，千万别以为汤汤水水会淡而无味，应该说斯里兰卡的咖喱不在浓稠度上大作文章，清淡质地与排名第一的辣度，是斯里兰卡咖喱的最大特色。
斯里兰卡华侨齐兴盛在天母地区开设了全台湾唯一的斯里兰卡咖喱专卖店。齐兴盛表示，在咖喱的口味上，承袭了南印度的咖喱口味，不过，少了浓稠、多了辣度，还得多放一天，让香料入味才行。
由于斯里兰卡人不太吃肉，所以咖喱以蔬菜为主，三餐吃也不腻，齐兴盛指出，斯里兰卡人烹调咖喱，少了印度人料理咖喱的“过炒”程序。所以，斯里兰卡人即使经年吃咖喱也是瘦瘦的，鲜少有中年发幅的迹象。
与日本“渍物”相仿，斯里兰卡也以各类蔬果浸泡于柠檬汁之中作为配菜，或许这是斯里兰卡人吃咖喱也不会吃饱的主因。不采取一口酱一口饭的黄金比例，斯里兰卡人吃咖喱，有点类似韩国泡饭，水水的咖喱酱泡着由小豆蔻与黄姜共同烹调的长米之中，真是够劲！
由于斯里兰卡的咖喱有“天下第一辣”的咖喱称号，所以，吃完咖喱后，不管多热，通常会再来上一杯热奶茶，奶茶下肚之后，辣度立现，咖喱与奶茶相逢，又是另一种新鲜滋味。
日本咖喱 又熬又炒
在哈日风影响下，你有没有发现，这年头，吃咖喱成了饮食的流行语汇，不少人以“金黄色魅力”来形容咖喱的魅力，自从茄子欧风咖喱成为超人气店后，以明亮感装潢与平价套餐供餐的日式咖喱也被陆续引进台湾。咖喱亦从难登大雅之堂的家庭料理，跃升成为餐厅里的人气单点。
在日本，咖喱颇有凌驾味噌之势，为了向咖喱致敬，日本官方还订定每年1月22日为“全国咖喱日”，营养午餐一律吃咖喱，可见东洋人嗜吃咖喱的程度足以与南洋人一较高下，堪称是日本人吃咖喱所发展出的特有轨迹。
由凯悦主厨开设，标榜专业级料理的“味哩咖喱专卖店”，店经理吴孝仪分析，日本咖喱分为两派，一为和风咖喱，做法与台湾类似，将肉类、洋葱及各类蔬菜，混合炖煮而成。另一种日式欧风咖喱，则是将咖喱酱汁与肉类分开调理，肉类处理可炸、可煎、可炭烤。吴孝仪认为，炭烤方式口感最好，藉由炭烤让油脂滴下火源，再回熏到肉上，淋上咖喱酱融合之后，又可吃出一番新滋味！
犹如日式拉面般，增添大量蔬菜与洋葱、营造出偏甜口感是一般人对于日式咖喱的评价。吴孝仪指出，日式咖喱酱汁熬个五天一点也不夸张，藉由炒到焦糖色的洋葱释出甜度与香气，让咖喱不仅尝起来口感醇厚，更吃得出自然滋味。
搭配“渍物”与可口的白饭亦为日式咖喱特色之一。吴孝仪认为，咖喱搭配白饭是天衣无缝的组合，至于白饭还得“混过”，将长、短、白、黄等各类米种，调拌出与咖喱吸水度最match的米饭，如此一来，才能吃出咖喱口感。
开幕不久即被网路评为“最爱咖喱餐厅”第一名的“咖喱匠”，是由日本连锁餐厅“中村屋”技术指导，咖喱事业部经理管自强坚持，所有酱汁皆不使用面粉与人工添加物，并以老母鸡为汤底，加入大量蔬果熬煮而成，特别放置三个月的洋葱，甜度增添了七倍之多，这甘甜滋味可不是一般人工甘味剂所能比拟的。
为了提升层次感，咖喱匠撷取各国咖喱之长，增添了优格、椰奶、苦巧克力、香蕉及富士苹果，搭配备长炭烹煮而出的QQ白米，千变万化的口感，让每一次咀嚼都是惊艳。管自强提醒，如果咖喱吃起来糊糊的，表示加了许多面粉，吃多了可是会上火的，一口酱、一口饭则是品尝日式咖喱的黄金比例。(http://www.dajiyuan.com)
