【小编语】腐皮卷里头总是包裹着各种蔬菜和菇类,油煎捞起,趁热一口咬下,酥香嫩脆的口感,不只是营养满满,连味蕾也马上被满足。尤其是这一道菜,还有2个优点,就是步骤简单,快速省时,而且煮1次还可以变化成2道菜,家常菜或宴客菜都可以,一举两得,怎么能不赶快学起来呢?
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素食腐皮卷
【主材料】
鲜腐皮16oz(约10块)
木耳4oz
杏鲍菇4oz
秀珍菇4oz
冬菇4oz
冬笋4oz
红萝卜4oz
荷兰豆4oz
【调味】
素上汤2杯
素蚝油2汤匙
糖1茶匙
鸡粉1茶匙
胡椒粉、麻油少许
粟粉2汤匙(加开水勾芡用)
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【其它材料】
面粉适量
西兰花10朵
【作法】
1. 先把腐皮以外的所有材料切成幼粒。
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2. 用素上汤加调味料煮切好的材料,备用。
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3. 大腐皮一开六小块,并准备好面粉水。
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4. 取一块腐皮,尖向上,铺上一小匙饀料。
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5. 两边向内折,再从下往上卷成长条型,用面粉水黏口。用上述步骤做好所有腐皮卷。
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6. 腐皮卷用油煎成金黄色,直接可以食用,很脆口。
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另一种吃法:把煎好的腐皮卷放在深碟中,加入素上汤,放入蒸笼蒸约3分钟,取出之后,倒出汁液,用粟粉水勾成薄芡。腐皮卷排放在碟上,西兰花围在旁边,淋上芡汁便成。◇
【主厨简介】
经历:
1.掌厨经验已超过四十年
2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
3.曾任海城酒楼(Ocean City)主厨
4.作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师
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责任编辑:李伊芙