【大纪元2023年08月14日讯】（Kelli Foster，thekitchn.com撰文／大纪元记者艾琛编译）茅屋奶酪（Cottage cheese，或称茅屋起司、农家奶酪、松软干酪）已经流行一段时间了，如果你对它还是保持观望态度不敢尝试，那么这款清淡又浓郁的奶酪意大利面就是最好的开始了。如果你已经爱上了茅屋奶酪，那么这道料理一定会让你爱不释手。
将奶酪（起司）与磨碎的帕尔马干酪（Parmesan，又译帕马森起司）、柠檬皮和柠檬汁以及几瓣大蒜一起放入食品调理机中搅拌。然后拌上短小螺旋状的意大利面（short curly pasta）。如果你喜欢的话，再加上几把小菠菜、芝麻菜或豌豆，就是一顿浓郁、快捷、简单，风味十足的晚餐了。
适合茅屋奶酪的意大利面
长的意大利粗面条如布卡蒂尼（bucatini）或意大利细面条（spaghetti）通常用于制作奶酪胡椒面（cacio e pepe，又称黑胡椒起司意大利面）或肉酱（meat sauce）面。这个食谱，我们可以使用短切的意大利面。我喜欢浓稠的奶酪酱料跟纺锤面（fusilli）或卡瓦塔比通心粉（cavatappi）这种螺旋状的意大利面拌在一起吃的口感。
制作奶酪酱料的关键步骤
我使用食品调理机打发茅屋奶酪，把块状凝乳变成轻盈、光滑、浓稠的乳状酱料。此外，还能将柠檬皮和柠檬汁、帕尔马干酪、大蒜、盐和胡椒均匀混合一起。
制作酱料的另一个重要成分是煮面水。意大利面煮熟沥干水分后，将其放回空锅中，用小火加热，然后加入打发的茅屋奶酪和一杯煮面水。煮面水能稀释茅屋奶酪混合物，形成清淡的奶酪酱料，与意大利面混合的粘稠度恰到好处。
茅屋奶酪意大利面
4至6人份
【材料】
1盎司帕尔马干酪（又译帕马森起司）（1/2 杯磨碎或 1/3 杯店购磨碎）
2瓣大蒜
1颗中等大小的柠檬
1磅干的短意面，如双子面（gemelli）、纺锤面或卡瓦塔比通心粉
1又1/2杯全脂茅屋奶酪
1/2茶匙食盐，另备一些煮意大利面用
1/4茶匙现磨黑胡椒
切碎的新鲜罗勒（basil）叶，用于装饰（可选）
【作法】
1. 用中高火将一大锅加盐的水烧开。同时，准备好以下材料，将每种材料放入食品调理机（附刀片）的碗中： 如果需要，将 1 盎司帕马森干酪磨碎（约 1/2 杯），或量取 1/3 杯商店购买的干酪。将2颗蒜瓣磨碎。将1颗中等大小柠檬的皮磨碎，然后榨汁，直至有 3 汤匙柠檬汁。
2. 在沸水中加入 1 磅短干意大利面，比包装说明少煮 1 分钟。同时，在食品调理机中加入1又1/2杯全脂茅屋奶酪、1/2 茶匙犹太盐和 1/4 茶匙黑胡椒。搅拌至光滑，约 1 分钟。
3. 意大利面煮好后，保留 1又1/2杯煮面水。沥干意大利面，然后放回到空锅中。用中小火加热，加入茅屋奶酪混合物和1杯煮面水，每次加入1/2杯，中间搅拌一下，直到酱料充分混合呈乳脂状。静置约 2 分钟，使其略微变稠。
4. 上桌时，如果需要，还可以用切碎的新鲜罗勒叶和更多的帕尔马干酪点缀。
食谱说明：如果吃不完，可将剩余意大利面放在密封容器中冷藏三天。食用时，用小火重新加热，加少许水稀释酱料。
作者简介：Kelli Foster 是thekitchen网站的撰稿人，该网站是一个全国知名的博客，面向美食和家庭烹饪爱好者。如有意见或问题请联络[email protected]。◇
授权《大纪元时报》转载，英文报导请见：This Trick for Creamy Pasta Will Change Your Opinion on Cottage Cheese
责任编辑：茉莉
