【大纪元2023年02月22日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）为了让牛绞肉保持湿润鲜嫩的口感，我们使用了烘焙饼乾和蛋糕常用的食材——小苏打（baking soda）。将生的牛绞肉和小苏打混合会改变肉的pH值（酸度），使牛肉的组织疏松且增加保水度。这样就可以做出肉质软嫩的馅料，搭配松脆的生菜、味道浓郁的腌黄瓜和辣酱真是好吃极了。
软嫩牛肉生菜卷
4人份
【材料】
1杯（8盎司）未经调味的米醋
3大匙糖
半茶匙盐
4根波斯黄瓜（Persian cucumbers），切成半月形
1/4杯蛋黄酱（或称沙拉酱）
1到2茶匙是拉差辣酱（sriracha sauce）
3大匙酱油
2大匙压实的红糖
4瓣大蒜，去皮，切碎
1大匙麻油
1磅85%的瘦牛绞肉
2大匙水
1/4茶匙小苏打
1颗比布生菜（Bibb lettuce，8盎司），将叶子分开
半杯新鲜的香菜叶
4根葱，只取深绿色部分，切成葱花
【作法】
1.快速腌制酸黄瓜：在一个中号碗中，混合醋、糖和盐。用微波炉加热至边缘开始冒泡，约1到2分钟。用勺子搅拌混合物至糖全部溶解。把黄瓜片加入碗中，搅拌均匀。静置45分钟，偶尔搅拌一下。（腌黄瓜可以在盐水中冷藏长达一周。）
2.在一个小碗中，加入蛋黄酱和辣椒酱，搅拌至完全混合；备用。
3.在另一个小碗中，混合酱油、红糖、大蒜和麻油。
4.在一个中号碗中，用木勺将牛绞肉、水和小苏打混合均匀。室温下静置5分钟。
5.将牛绞肉混合物放入12英寸的不粘锅中。用中高火加热，把绞肉弄散烹煮，直到看不到粉红色，约8到10分钟。
6.将酱油混合物加入锅中（酱汁会起泡），搅拌均匀。煮至大部分液体蒸发，约3到4分钟。
7.把牛肉盛到盘子的一侧。把生菜叶放在另一侧。
8.将腌黄瓜、香菜和葱花分别放入单独的碗中。上桌时，在生菜叶上堆满牛绞肉混合物，上面撒上腌黄瓜、香菜、葱花和蛋黄酱和辣椒酱的混合物。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问
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原文：Lettuce Belongs in More Than Just Salad！发表在英文大纪元网站。
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