上海人家笼蒸天下鲜

美味小笼包特色小吃手艺好人气旺

更新 2014-12-15 12:16 AM 人气 60

【大纪元2014年12月15日讯】(大纪元纽约工商讯)上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，口味清淡、鲜美、可口。位于布鲁伦8大道的“上海人家”把正宗的上海美味带到了您身边。

“上海人家”独一无二

“上海人家”老板裔先生，祖籍上海，80年代来美，从事餐饮工作10多年。他身在异国他乡，却始终想念家乡的小笼包。找寻很久，依然吃不到正宗家乡的口味。为把纯正的上海美食，带给纽约的华人朋友们，裔先生毅然回家乡学艺并实践4年，2010年裔先生带着承传传统美食的信心和满身的手艺回到纽约，开始了他的创业路。

皮香肉嫩出锅热品

裔老板介绍说，做得地道的上海生煎并不是易事，因为生煎用的是半发面，如果面全部发起，做出来的就是包子，如果面不发，做出来的就是锅贴，因此一定要掌握好面发起的程度。另外生煎完全是靠烘烤把包子做熟，因此火候很重要，决不能烧焦。

民间流传“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”生煎面白软松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，闻起来香味扑鼻，咬一口满嘴汤汁，嚼起来葱香芝麻味回味无穷，以出锅热品为最佳。

“上海人家”的生煎，皮薄、馅大，还包进了滚烫的鲜汤，底部煎得金黄，而且滴汤不漏，着实是真功夫。为了保整正宗口味和水准，裔老板对自己出品的生煎要求很高，给顾客提供的都是20分钟之内的热品生煎，超过20分钟卖不掉，宁可丢弃也不会提供给顾客，裔老板最是希望顾客能够提前预订。

“上海人家”出品的上海生煎系列美食（大纪元图片）

精品食材每天新汤

裔老板介绍说，为了让社区民众能够尝到最可口的美味、吃到最健康的美食，他坚持选用上好的原料，采用正宗传统的手艺，打造新鲜时尚的美食。

“上海人家”选用精瘦肉，用鸡汤而不是用水调制，选最新鲜的菜——绿色的菜蒸出来还是绿色的。每天用猪骨、鸡骨、螃蟹熬出一锅鲜汤，而且只限当天食用，不添加任何味精，喝起来口感鲜甜，喝完还想喝，不会口渴。裔老板还特意从上海玉佛寺学习的煮素食的妙方，这里的制作的素鸡和素鸭，汤汁全部是用泡冬菇、茶树菇和金针菇的水，健康营养，口味纯正。