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善用這20種香料 烹飪滋味濃郁印度菜
2023-08-04
說到印度菜,你一定會想到咖哩——這是一種融入諸多香料,滋味濃郁的醬汁。口味繁多的咖哩,也是印度廚師善用香料的...
手作法國嘉年華甜點:北方厚皮蛋派
2023-08-03
旅居北法十餘年的作者,天天與老爺爺、老奶奶相處,一起下廚手作,口耳之間的紀錄,反覆實驗操作的結果,將老人家的...
藏紅花不神祕:盤中舞乾坤的古老香料
2023-08-01
西班牙燉飯標誌性的黃色來自薑黃?不,那是古老香料藏紅花的經典演繹。藏紅花的栽培和使用歷史可追溯到幾千年前的古...
茶道藝術的空寂之美 耐人追尋的茶香味
2023-07-31
茶道之美、茶道之境都可以在泡茶、奉茶、品茗之間求得的,除了人、茶、器外,無需茶席的佈置、無需服飾的搭配、無需...
泡茶奉茶品茗 茶道藝術中的自然美學
2023-07-30
茶人除了要具備茶學的基本功底,對繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學、宗教、哲學諸方面都要有一定的修養,尤其是抽象藝...
失去雞味!壓力和飼養環境會影響雞肉的風味
2023-07-20
在工業化之前,大多數平民所吃的雞,只限於已經油盡燈枯的下蛋母雞,或是在雞群不再居於上位的公雞。就味道而言,比...
義式濃縮咖啡變奏曲:風味咖啡的作法(下)
2023-07-16
改變義式濃縮咖啡的萃取時間,風味就會改變,本文介紹瑪琪雅朵、瑪琪雅朵拿鐵、焦糖瑪琪雅朵、摩卡咖啡、維也納咖啡...
義式濃縮咖啡變奏曲:風味咖啡的作法(上)
2023-07-14
只要在義式濃縮咖啡的作法上給予些許變化,就能品嘗到不同風味。或者也可以添加牛奶、鮮奶油、巧克力、焦糖等各種材...
常喝也不膩! 7步驟調配專屬的早餐茶
2023-07-02
全套的英式早餐少不了英式早餐茶。其實英式早餐茶是混合茶的傑作,濃郁的紅茶香氣搭配什麼食物都不突兀,也是下午茶...
大吉嶺夏摘茶:獨特、優雅的麝香葡萄風味
2023-06-30
說起大吉嶺紅茶,就不能不提麝香葡萄風味(Muscatel Flavour)。首先必須釐清誤會。麝香葡萄風味並...
咖啡豆如何留住香氣?5種食材冷凍保鮮法
2023-06-23
買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?或者因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?冷凍專家西川剛史教你用正確的...
14種有趣技巧 幫你找到下廚樂趣
2023-06-13
自己煮飯,在廚房度過的光景也是幸福生活的一部分。相信下廚的益處,將帶來持之以恆的動力。那麼下列技巧,有助你找...
這8種食物源自戰爭 有些至今我們仍常吃
2023-06-05
有一些我們習以為常,甚至很喜歡吃的食品,其實起源於跌宕起伏,甚至食不果腹的戰爭年代。如罐頭食品、煉奶、巧克力...
了解六類茶的賞味期 愛茶無憂
2023-06-04
茶葉,在茶具中遇到水,會變成可口的茶飲。品茶香,不失人生一大樂事。可是茶葉存放不當,茶香就大打折扣了。
那一年參加國際志工 品嚐道地巴塞隆納美食
2023-05-28
剛上大學的暑假,我和好朋友一起到西班牙巴塞隆納當國際志工,這是我們人生第一次到歐洲壯遊。西班人的熱情和加泰隆...
如何泡一壺好茶?茶道達人教你這關鍵
2023-05-20
茶道思想家蔡榮章老師以四十多年的經驗告訴大家「如何泡一壺好茶」,從茶類的分別到各項茶器具的組合,從簡單的觀念...
為什麼有人喝咖啡時加鹽?
2023-05-07
有人喝咖啡時會加糖或牛奶,以便將咖啡的苦味去除。但你知道嗎?有人會在咖啡裡面加鹽,而這麼做確實也能去掉咖啡的...
青梅美容又抗炎 日本人教你自製梅酒與梅乾
2023-04-29
青梅在日本深受人們的喜愛,成爲餐桌上的常見食物。青梅可以藥食兩用,具有助消化、抗疲勞、消炎、美容等多種功能...
菠菜防白內障 與豆腐同食會結石?答案令你意外
2023-04-16
菠菜作為一種超級食品,富含多種人體必需維他命、礦物質、植物化學物質和生物活性物質。它不僅是餐桌上的常客,還有...
從食材到製法 日本傳統飲食蘊含長壽的秘密
2023-04-04
日本是世界上首屈一指的長壽大國,人均壽命長期保持世界前列。日本厚生勞動省數據顯示,截至2022年9月,日本百...
【健康1+1】吃蛋增心血管疾病風險?醫生介紹健康吃蛋法
2023-04-04
近期全球多國出現缺蛋危機,美國蛋價飆升,台灣亦出現搶蛋人龍。蛋是否一種必不可缺的食材?有研究發現吃蛋越多心血...
醫師教煮美味蔬菜咖哩 預防癌症和失智
2023-03-28
咖哩是一種起源於印度的混合香料,包括薑黃、辣椒、丁香、茴香等香料,具有諸多健康益處。台灣上海同德堂國藥號中醫...
法式馬卡龍和Macaroon有何不同?
2023-03-25
蛋白椰絲餅(Macaroon)相信大家都吃過,但提起名字,可能很多人就不太熟悉了。它的名字與法式馬卡龍(Ma...
瑞士起司的洞 竟與農場的草有關
2023-03-20
瑞士起司的美味舉世聞名,其標誌性的多孔起司也令人印象深刻。關於起司為何多孔,近百年來多認為是發酵過程中細菌釋...
都是冰淇淋 香草與法式香草有什麼不同?
2023-03-08
吃過法式香草冰淇淋的人大都讚不絕口,覺得比一般的香草冰淇淋更香醇濃郁、更好吃。這兩者之間有什麼差別嗎?只因為...
傳統飲食文化——韓國泡菜(KIMCHI)
2023-02-10
韓國人的生活離不開泡菜,就像每天呼吸的空氣一樣,平時並不重視它的存在,可是如果飯桌上沒有,就感覺缺少點什麼很...
茶評15論:茶葉與茶湯的品賞心理與妙趣
2023-01-24
在茶的評鑒上,不同的茶類可以相互比較品質的差異嗎?有人認為不可能,綠茶怎能與紅茶比較好壞。不同的茶,又泡出不...
從美國蔓延到全世界的「零麩質」風潮
2022-12-22
博瑪特博士在其著作中曾提到:「麩質是現代毒品,把麩質從飲食當中去除後,很多病症可能都會就此好轉」。實施「零麩...
6個聰明減糖烘焙法 讓你開心吃甜食
2022-11-14
又開始想念甜食了,可身體健康怎麼辦?別再為難,看看下面的實用少糖甜點烘焙技巧,總有一個能幫到你。
【超市食材料理】豆瓣雞翅豆芽菜
2022-11-13
生活即修煉,我這幾年一直有這樣的感想。人可以不帶感受地生活, 日復一日,然後感到疲乏無趣,也可在進行每項事務...
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