牛蒡既是健康食品，又是用途广泛的药材。牛蒡有助于抗癌、抗炎、止痛，还可以改善便秘、肥胖、皮肤病等多种健康问题。牛蒡怎么吃对身体好？本文由中医师分享牛蒡的疗愈功效和食用技巧。
牛蒡浑身是宝 具强大功效
牛蒡全身都是宝，研究表明，牛蒡根中的活性成分可以给血液“解毒”，并能促进皮肤表面的血液循环，改善肌肤状况，治疗湿疹等皮肤疾病。研究人员在牛蒡根中亦发现了抗氧化剂和抗糖尿病的化合物。
2023年发表的一项综述性研究指出，牛蒡及其生物活性代谢物，已被证明具有许多药理作用，包括抗菌、抗氧化、抗发炎、抗癌、抗肥胖、抗糖尿病、抗过敏、抗病毒，以及对胃、肝脏及神经有保护作用。
中医古籍中记载，经常吃牛蒡有助于瘦身和抗衰老。牛蒡能清洁肠道，改善便秘，让小腹更平坦。照顾好肠道，也有助于令皮肤更健康。
牛蒡的膳食纤维丰富，有助于增加肠道益菌，减少坏菌，并且可以促进肠道蠕动，排出体内毒素，预防便秘。牛蒡富含的非水溶性膳食纤维，需用增加时间细细咀嚼，可以让你自然放慢进食速度，能够增加饱足感。
牛蒡2吃法 抗老减重还止癌痛
下面介绍两款牛蒡的健康吃法:
● 凉拌牛蒡丝
材料：牛蒡1根，芝麻30克，白醋20克，盐5克，糖10克，麻油10克。
做法：
1. 将牛蒡洗净去皮，切成细细的丝。
2.将牛蒡丝用滚水烫熟，捞出后过凉水，再沥干。
3.加入芝麻和调味料，拌匀后即可食用。
功效：《名医别录》中说，牛蒡久服轻身耐老。将牛蒡切成细丝，好吃顺嘴，经常吃可以减重抗衰老。
● 五行蔬菜汤
在20多年前，我父亲的一个朋友得了癌症，非常痛苦。我去看望他时，他说痛到马上就要死掉一样。当时我推荐他饮用五行蔬菜汤，他喝完后反馈说不那么痛了，感到很高兴。
这款汤品由五种蔬菜组成，包括白萝卜、萝卜叶、红萝卜、香菇、牛蒡，它们分别对应白、青、赤、黑、黄五种颜色，中医“五行学说”认为五色对应五脏，因此它们分别可以补益肺、肝、心、肾、脾。常喝五行蔬菜汤具有止痛、润肠通便、养颜抗衰老、提升免疫力等功效。
治喉咙痛祛痘 牛蒡小偏方
● 牛蒡汁治喉咙痛
对于经常喉咙痛的小孩，可以将牛蒡捣成汁或用果汁机打碎，让孩子慢慢饮用牛蒡汁，有助于缓解喉咙痛。
● 抗痘粥
出现脂漏性皮肤炎，通常与作息不良和压力大有关。症状经常出现在脸上的T字部位、鼻子两旁以及眉心位置，皮肤会发红、发痒，甚至掉皮屑，影响面部美观。
中医名著《本草纲目》提供了一个简单的解决方案，就是牛蒡粥。只需将三支牛蒡煮烂、捣成汁，然后加入米一起煮成粥食用，对青春痘及脂漏性皮肤炎可能有改善作用。
研究发现，牛蒡中的主要活性成分牛蒡甙元，具有抗发炎活性，在治疗急性发炎及多种慢性疾病方面非常有潜力，对于代谢紊乱和中枢神经系统功能障碍等有改善作用。
保存和食用禁忌
胃肠功能差或肠胃道发炎的人应避免大量食用牛蒡，以免引起胀气或腹泻。牙口不好的老年人，以及未长牙的小孩不宜食用牛蒡。
此外，购买牛蒡时，建议不要买太多，以免放久了水分会流失。若无法及时食用完，可以用报纸或保鲜膜把牛蒡包起来，放到阴凉处储存；或者用沾湿的报纸把牛蒡包起来后，放在雪柜中保存。
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责任编辑：吴宓辰、李凡◇
