小编语:秋老虎大发威,虽然节气已经过白露,但是天气还是相当炎热,这时候在家做冷盘,家人吃饭时一定开胃。“花雕醉鸡”要好吃,和酒香腌渍是否入味、鸡肉软嫩有弹性脱离不了关系,口感和气味都兼具就是一盘美味佳肴。以下由梁厨亲自传授秘诀,教你如何做“花雕醉鸡冷盘料理”,从腌渍鸡肉、蒸煮到浸泡鸡肉、杏鲍菇,详细解说,零厨艺也不会失败的大厨菜。
花雕醉鸡杏鲍菇
【材料】
有机走地鸡1只(约3.5磅,洗净后抹干水)
姜4片
葱2条
八角4粒
绍兴花雕酒4汤匙
盐2茶匙
胡椒粉1茶匙
杏鲍菇2条
【花雕酒汁材料】
鸡汤2杯
绍兴花雕酒1杯
当归2片
红枣6粒
杞子1汤匙
鱼露2汤匙
黄糖1汤匙
蒸完鸡过滤后的汁约1杯
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【作法】
1. 用盐、胡椒粉抹匀鸡身内外,再把姜、葱、八角塞进鸡腔,加花雕酒腌30分。
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2. 蒸锅内烧滚水,把鸡只放入隔水蒸25分。
![](/gw/assets/uploads/2023/09/id14070945-3-450x338.jpg)
3. 鸡汤加红枣、当归、杏鲍菇先煮30分。加杞子、花雕酒、鱼露和糖煮3分后放凉。
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4. 鸡蒸熟后取出,放凉后再切大块。留下过滤后的鸡汁约1杯。
![](/gw/assets/uploads/2023/09/id14070947-5-450x338.jpg)
5. 将鸡汁加入“作法3”的花雕汁中,再放入鸡肉,放进冰箱浸泡过夜。
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6. 第二天取出鸡肉,杏鲍菇切厚片,放上红枣、杞子,再淋上花雕汁。◇
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![](/gw/assets/uploads/2023/09/id14070950-8-450x338.jpg)
【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
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责任编辑:李伊芙