小编语:“炆”是粤菜常见的烹调方法之一,是采用慢火烹煮食材,当食材煮熟后会变软,并且保留少量的原汁,再和其他的素材融合其风味。这种做法并不困难,但是需要花费时间和耐心,但却是很多人的心头好,保留食材的鲜甜和风味,配上白饭往往可以吃上好几碗。
黄豆酱牛蒡炆牛腩
【材料】
牛腩角3磅
牛蒡3条约1磅
西芹4条
红萝卜2条
洋葱1个
八角、陈皮、草果各少许
姜4安士
蒜粒8粒
红葱头2粒
葱段2条(切成葱花)
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【调味】
黄豆酱3汤匙
绍酒1汤匙
生抽1汤匙
老抽1茶匙
蚝油2汤匙
冰糖1 oz
【作法】
1. 牛蒡去皮后切小段,西芹、红萝卜、洋葱切大块。
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2. 姜去皮切粒,蒜粒拍扁,红葱头去皮切小粒。牛腩烫过。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14061252-3-450x245.jpg)
3. 爆香姜、蒜、红葱头和黄豆酱。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14061253-4-450x353.jpg)
4. 放回牛腩翻炒,赞酒加水盖过牛腩。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14061254-5-450x253.jpg)
5. 放入牛蒡、冰糖和辛香料,用中小火炖1.5小时,煮至肉八成熟。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14061255-6-450x338.jpg)
6. 加入洋葱、红萝卜和西芹,再放入剩余调味料,多煮20分钟,撒上葱花即完成。◇
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【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
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责任编辑:李伊芙