Ensaïmada 是来自西班牙马略卡岛(Mallorcan)著名传统甜面包,是马略卡岛最具象征意义的美食之一。马略卡岛是西班牙巴利阿里群岛中的最大岛屿,位于西地中海,是热门的旅游景点。
这是一种看似简单,有点甜但又不太甜的面包,在马略卡岛和西班牙的面包店非常受到欢迎。螺旋状的造型可以追溯到17 世纪,当时它是为节日和庆典而制作的食品。
传统的奶油螺旋面包是由酵母、水、面粉、糖、鸡蛋及猪油制成,混合完成的面团擀成薄片再抹上一层猪油,然后盘绕成螺旋状再烘烤至金黄,最后表面撒上糖粉即完成。吃起来外表酥脆、内部组织多层次又柔软,风味十足。此处作法将猪油改为奶油制作,材料运用更方便。
类似的产品因为属于西班牙殖民地或是随着移民带入,在菲律宾、阿根廷、波多黎各也都可以见到。奶油螺旋面包通常做为早餐食用,搭配热巧克力或咖啡非常适合。
材料(份量:1个)
•面包面团
高筋面粉300g
盐1/2 茶匙(约2g)
细砂糖45g
速发干酵母1/2 茶匙(约2g)
鸡蛋1 个
牛奶150g
无盐奶油30g
•内馅
无盐奶油50g
表面装饰
糖粉适量
作法
1.请依照CH1“面团基本操作”揉好面团,并发酵1 小时至两倍大。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060289-d24dd3154a991d616d64dd86b6973bfc-300x400.jpg)
2.工作桌上撒些高筋面粉, 将发酵完成的面团移出到桌面, 表面也撒些高筋面粉。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060290-2461c6d7a770e8217d09a29f31f26aee-300x400.jpg)
3.用手将面团中的空气压下去并挤出来。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060291-dd8622be667589ed350e8fa2cabc1a7a-300x400.jpg)
4.将光滑面翻折出来,收口捏紧,覆盖干净的布,让面团休息15分钟。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060292-47c95a408fbf6b3b598c9dc6a53f012c.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060293-012e0eae161805fc509660264300f038.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060294-d85ba3ce40b2783bc822a1caf7183049-300x400.jpg)
5.在面团表面撒些高筋面粉,擀开成一张约40*50cm 的长方形大薄片。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060295-7cabe56a4560be5039cfc3f0a6fd6ef3-300x400.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060296-0d543df30fc5f338c90e0535e9763092-300x400.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060297-4798d2789fc8ab5f9b2becf2024d6f00-300x400.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060298-1e30a02ebc7a6b618479d54830c89e7b-300x400.jpg)
6.在面皮上均匀涂抹一层无盐奶油。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060299-b7b17dc005ab693c16974c2de42b42ea-300x400.jpg)
7.从面皮的长边开始卷起,卷成柱状。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060300-bce7f50d8a4bee485bb7709b910d6522-300x400.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060301-a5e731536fc33640d9f8069cd7935223-300x400.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060302-f31cf61332c0b2e8695ddc316f34598f-300x400.jpg)
8.接着稍微拉伸面皮,再卷成螺旋状。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060303-5b48fada8b1c6e466413f8c720a2805d-300x400.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060304-c1ab5880ff7bbd8509e962982bc06be8-300x400.jpg)
9.将面团放在烤盘中,表面喷水,整盘放烤箱再发60 分钟至两倍大。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060305-995f8a27ba9c3904ad052ed8ee902e04-300x400.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060306-6bebcc6b529803911605d54ba13f1e15-300x400.jpg)
10.放入已预热至170 度C 的烤箱中,烘烤20-22 分钟至表面呈现金黄色,移出烤盘后静置冷却。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060307-967a68f1781619ff47db450cc53ece78-300x400.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060308-6504262b0f6b8856e574bf961521aec0-300x400.jpg)
11.表面撒上糖粉,再分切成想要的大小。
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060309-8db6605d7540c8fbf6290d2824607ebf-300x400.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060310-0fa01280fed13dba825b56a5a2733bac-300x400.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060311-3bb9a4db7729984d1d735f2faaccbe5f-300x418.jpg)
(网站专文)
<本文摘自《Carol的世界烘焙地图:到不了的地方,就用甜点吧!》,幸福文化出版社提供>
![](/gw/assets/uploads/2023/08/id14060419-9d2d1ad441a70c7a7d3082148e782b2e-450x556.jpg)
●自己在家做面包 熟练的秘诀就是经常动手做
●自制美味面包 好吃的关键就在酵母前置酵种
●用五感做面包 “听触嗅视味”体验烘焙的乐趣
责任编辑:曾臻