编者按：旅居北法十余年的作者，天天与老爷爷、老奶奶相处，一起下厨手作，口耳之间的纪录，反复实验操作的结果，将老人家的料理智慧，归纳成一道道可以量化制作的美味甜点。
邻居奶奶的列日弗饼Gaufre de liège de mémé
每年一月到二月的法国，生活总是忙碌， 先是吃完国王饼， 下个月就是吃薄饼，再来是炸贝涅饼，有些地区的饮食习惯还会吃列日弗饼，尤其是北边的法国，更是人人都爱吃列日弗饼。以前，我以为列日弗饼是很多人口中的一般松饼，但是，北边的弗饼更像饼， 松脆又香，做好后可以放在饼干盒里保存， 想吃的时候随手拿一个。
准备时间：120mins 烘烤时间：10mins
Ingredients
糖霜｜75g
全脂牛奶｜100ml
鸡蛋｜2颗
干燥酵母菌．新鲜酵母菌相对好吃，请用3g 即可｜2T
T54 面粉｜370g
海盐｜1pinch
无盐奶油｜125g
结晶糖｜150g
Method
1.将糖、牛奶、事先打散的鸡蛋与酵母菌放入大锅里，开火加热到37°C，不要超过这个温度，这个温度微温，手碰到不会烫伤。
2.一次性地加入事先过筛的面粉和海盐，搅拌约6分钟，在最后的1分钟加入切成小块的奶油，继续不停地搅拌，直到面粉奶油充分混合。
3.盖上一块微湿的布放置约2小时，让面团变成两倍大。工作台撒上面粉，在面团里加入结晶糖再次混合之后，揉成小球状。
4.在松饼机涂上奶油（也可以不涂），再放上面团，将松饼机盖上，烤熟上色即可。
Liang’s tips
也可以使用面团机做混合处理，我是使用手动的方式。
（网站专文）
<本文摘自《走进森林，和奶奶一起做法国甜点：59道北法乡村甜点，品尝欧洲的田园日常》，晴好出版社提供>
●手作法国嘉年华甜点：北方厚皮蛋派
●手作法国甜点：贝涅饼Des beignets/a>
●手作法国甜点：巴黎巴斯特Paris-Brest
责任编辑：曾臻
