【大纪元2023年11月14日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）鹌鹑蛋的蛋黄比例高，味道鲜美，让人吃起来三五颗下肚仍意犹未尽。可它只有拇指大小，料理非易事。因此有老饕发掘出从选购到上桌的诸多技巧，帮大家轻松享用美食。
挑选新鲜的蛋
与鸡蛋相比，鹌鹑蛋的保质期短。购买时，首先查看包装上的日期，选择生产日期相近的蛋。接着查看蛋壳是否破裂。因为鹌鹑蛋的蛋壳很薄，容易破裂，进而造成污染。
建议拿起蛋轻轻晃动，感觉里面蛋液波动大，或者手感轻飘，说明新鲜度不佳。此外，避免购买颜色和气味怪异的蛋。
居家鹌鹑蛋放久了，煮之前可将蛋浸入室温水或盐水中概略判断新鲜度。原理是蛋在存放过程中，里面的气体和水分会透过蛋壳的气孔散失，使整体重量变轻，所以新鲜蛋会沉水底，漂浮的蛋多是不新鲜或已经坏掉不能食用。
放冰箱保存
鹌鹑蛋放入冰箱可延长保存期。存放之前，用干纸巾擦去蛋壳表面的污渍，但不要用水清洗。水会破坏蛋壳表面的抗菌保护层，蛋反而易坏。
使用鹌鹑蛋专用蛋盒，并单层摆放，这样蛋壳较不容易破裂。建议存放温度在40至45华氏度之间，湿度不超过70%。蛋壳完好的全熟蛋冷藏可以保存数天。
水煮蛋的技巧
回温：从冰箱取出鹌鹑蛋直接放入沸水，剧烈的温差可能导致蛋壳破裂。因此最好提前让蛋回温再下锅。回温的办法包括将蛋置于室温半小时，或用温水浸泡几分钟。
工具：鹌鹑蛋装在漏勺中再慢慢浸入锅中，比直接将蛋投入锅中更能避免蛋壳破裂。
计时：鹌鹑蛋的大小通常为鸡蛋的四分之一。一颗鸡蛋在沸水中煮约五分钟可至半熟，鹌鹑蛋则需要两三分钟。因此启动计时器提醒是确保鹌鹑蛋不煮过头的好方法。
冷却：出锅的蛋直接浸泡在冷水中，可以让余温停止加热蛋，这样就不会煮过头，也容易剥壳。
剥壳：轻击鹌鹑蛋气室一侧以及蛋身。当蛋壳布满细密小裂纹时，小心捏住气室那侧的蛋壳，连同蛋壳膜一同撕开。经过冷水浸泡降温，撕蛋壳膜的时候蛋壳就轻松带下来了。
如何煮水波蛋
水波鹌鹑蛋的煮法与鸡蛋一样，蛋液要先磕到碗里再下锅。如果觉得徒手磕蛋壳难以驾驭，不妨购买鹌鹑蛋专用的蛋壳剪刀。
蛋壳剪刀可以帮助快速、完整的取出蛋液。它的一边是个圆环，用来套住鹌鹑蛋，另一边是三角刀片。当剪刀阖上，刀尖会快速插入并将蛋壳剪成两半。
家中的普通锋利剪刀或小刀也可替代蛋壳剪刀。工具开蛋壳的做法是一手握住蛋，然后用剪刀或小刀的尖端部分剪切蛋壳顶部，这样蛋液就能轻松倒出了。
煮蛋的时候，水煮沸后加少许白醋有助于蛋液更好地凝固。接着把碗中的鹌鹑蛋逐一滑入水中，保持小火，煮至预期的熟度即用漏勺捞出摆盘。
煎荷包蛋的做法
蛋液在煎锅中两三分钟就会凝固，所以需要快速打入。煎蛋前锅中先喷涂油脂或融化黄油。如果担心蛋煮过头，可关火盖上锅盖用余温焖熟。此外，也可以打散蛋液煎成蛋饼。
烘焙鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的蛋黄占比多，适合烘焙蛋马芬等结构弱的点心。尝试用4至5个鹌鹑蛋替换食谱中的一个鸡蛋。
鹌鹑蛋的吃法
早餐：一口大小的煎、煮鹌鹑蛋以及乳品炒蛋，搭配早餐酪梨土司或卷饼，在食量小的时候正好。煮鹌鹑蛋与燕麦糊同吃也不错。
开胃菜：平平无奇的煮鹌鹑蛋裹粉油炸，或者点缀在精致小巧的点心、饼干上，立刻变身惊艳的开胃菜。
面包片搭烟熏鲑鱼时，加入煮鹌鹑蛋与一小团奶油或起司，造型也很吸引人。如果是半熟蛋，佐松露盐将带来难以忘怀的美味。
简单的用煎培根将蛋卷起来，并用牙签固定，淋上蜂蜜芥末酱，也是令人愉悦的风味组合。
沙拉：鹌鹑蛋几乎可以替换任何鸡蛋沙拉食谱，与各种酱汁搭配毫不违和，包括尼斯沙拉、地中海沙拉等。多做一步，做成卤水鹌鹑蛋加入沙拉，风味层次就更丰富了。
圆滚滚的迷你烤土豆沙拉混合鹌鹑蛋，然后用香草、新鲜莳萝或细香葱点缀，就算一个人吃饭也超级有情调。
甜点：用鹌鹑蛋代替鸡蛋制作焦糖、意式布丁，浓郁的蛋黄香气带给餐点优雅的风味。另外，鹌鹑蛋版本的迷你蛋挞非常适合下午茶。
尝试用鹌鹑蛋制作巧克力布朗尼、香蕉松饼、胡萝卜蛋糕，其奶油质地与这些口感柔软的甜点相得益彰。◇
责任编辑：茉莉
