这道菜的灵感来自日式居酒屋的南蛮炸鸡,但我喜欢清爽口感,就没调制塔塔酱,改用家常调味料做成酸甜酱汁。建议酱汁用小锅另外煮滚, 味道更融合温和,淋在用气炸锅炸好的鸡块上,让炸鸡吃起来更清爽。
茄子简单烫软后就铺在盘底,搭配香酥炸鸡及酸甜酱汁一起食用,是一道很适合搭啤酒或与朋友共享的派对料理。
材料
无骨翅球……300 克(或无骨鸡腿排1 片)
长茄子……2 根,切长段
盐……适量
白胡椒……适量
中筋面粉……1 碗
蛋……1 颗,打散
砂糖……2 茶匙
酱油……2 大匙
味醂……2 大匙
白醋……2 大匙
水……100 毫升
作法
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1.无骨翅球对切成一口大小,再用盐与白胡椒抓腌。让每块鸡肉均匀沾上中筋面粉,并抖去多余面粉。
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2.让每块鸡肉均匀沾上蛋液。
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3.把鸡肉摆上气炸篮, 不要重叠, 放入气炸锅以200℃炸15 分钟左右。我会不时拉开气炸篮,将肉翻面,以得到均匀呈金黄色的漂亮炸鸡。
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4.煮一锅热水,将茄子烫熟,烫软后捞起沥干。
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5.取一只酱汁锅,将砂糖、酱油、味醂、白醋、水入锅煮滚,煮滚后就可熄火。
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6.将茄子、炸鸡装盘,淋上酱汁,撒上葱花即可。⊙◇
本文摘自:《一肉一菜创造惊人美味!超市食材速搭指南》,出色文化提供。
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责任编辑:曾臻