日本东北特有的料理法“盐釜烧”,是一道适合在派对或是特别日子里出现的菜色。遍布锅内的盐分,让味道彻底地入味。如果食材的鱼身较大,可以去尾后再放入。若是食材符合锅子的大小,同样的作法亦可将鱼类更换为猪五花或是猪肉块。料理完毕覆盖食材的厚盐较为坚硬,敲开时请留意盐块飞散。
![盐釜烧](/gw/assets/uploads/2021/09/id13243165-9269a7140f1106bffa16ca9192f2baa4-450x319.jpg)
鲷鱼盐釜烧
建议锅具尺寸
24cm 铁铸锅,水滴形锅或圆锅的大小皆适合。
材料(4人份)
鲷鱼※……………………1尾(约300g)
蛋白…………………………………..2颗份
低筋面粉………………………………30g
粗盐…………………………………500g
作法
1. 烤箱预热220°C。在调理碗里放入蛋白,使用打蛋器打发蛋白直到稍稍冒泡。
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2. 放入盐与低筋面粉,使用硅胶锅铲将食材搅拌均匀。
![盐釜烧](/gw/assets/uploads/2021/09/id13243159-1ffc09cda8d721bc4cad4887b3944759-450x433.jpg)
3. 锅内铺上烘焙纸,将步骤2一半的份量铺在锅内,再放入鲷鱼。
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4. 放入步骤2剩下的食材,稍稍调整形状。不要盖上盖子,使用烤箱烤约30分钟。
![盐釜烧](/gw/assets/uploads/2021/09/id13243162-38f3366c119ff75d36dd4b32f8a45baf-450x433.jpg)
5. 从烤箱取出锅子,使用锅铲或杆面棍等器具将盐釜(覆盖的厚盐)敲开即可。
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![盐釜烧](/gw/assets/uploads/2021/09/id13243164-c7f4f62a09d096e511f2700f121744fd-450x614.jpg)
【备注】
※ 鲷鱼的体长约23~25cm,事先去掉鳞片、内脏、鱼鳃。可以请店家代为处理。
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本文摘自:《Staub铸铁锅料理全书:澎湃海鲜料理不失败》,幸福文化提供。⊙
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责任编辑:伊芙◇