小编语:介绍这一款奶油餐包卷的作法比较繁杂一点,看着步骤图可以更仔细一步步学起来,做完一大盘超有成就感!
餐包卷不只有着油亮亮的肤质,还有着漂亮的中凸多层好身材,内涵就是软绵绵、奶香重又有拉丝感,加上底部带着微微焦脆的奶油味,难怪大家爱不释手。
![奶油卷](/gw/assets/uploads/2021/03/IMG_1266-450x300.jpg)
奶油餐包卷
![奶油卷](/gw/assets/uploads/2021/03/IMG_2403-450x300.jpg)
模具
40×30 公分烤盘材料(可做24份)
材料
高筋面粉 750g
全蛋 2颗
奶粉 25g(可省略)
无盐奶油 120g (切块,室温软化)
砂糖 90g
盐 10g
速发酵母 10g
牛奶 320ml
鲜奶油 100ml
[ 另外准备 ]
蛋 1 颗(拌匀)
无盐奶油 55g (软化备用,放入挤花袋中)
无盐奶油 40g(融化)
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作法
1. 烘烤前 10 分钟,烤箱预热 200 度C (上下火)。
2. 鲜奶油与二颗全蛋先拌匀。
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-01-450x300.jpg)
3. 将干性材料(鲜奶油、奶油、牛奶除外)放入搅拌盆,先用面团钩稍微拌匀粉类。加入鲜奶油、蛋液和牛奶。
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![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-03-450x300.jpg)
4. 低速开始搅拌成团,可适时停下机器刮缸。
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-04-450x300.jpg)
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-05-450x300.jpg)
5. 搅拌至爬钩后,面团有弹性可以延展拉起状态。
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-06-450x300.jpg)
6. 放入软化奶油。
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7. 先以低速搅拌确认奶油吃进面团中。
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-08-450x300.jpg)
8. 接着以中速搅拌成光滑状态。
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-09-450x300.jpg)
9. 切下一块面团,确认薄膜产生。
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-10-450x300.jpg)
10. 揉圆后盖上湿布,基础发酵 20 分钟。
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![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-12-450x300.jpg)
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-13-450x300.jpg)
11. 秤重切割成 2 等份,排气滚圆。
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![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-15-450x253.jpg)
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-16-450x300.jpg)
12. 盖上湿布,中间发酵松弛 10-15 分钟。
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13. 将面团擀压成长 36 公分的圆形。
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-18-450x300.jpg)
14. 可适当拍掉侧边气体。
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-19-450x300.jpg)
15. 用刮刀切割成 12 等份(另一面团以同样方式 操作。)。
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-20-450x300.jpg)
16. 将每一等份取出,平整面朝下,准备整形成卷 状。
17. 擀平面团,并轻拉长尾端,细端处靠近自己。
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![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-22-450x300.jpg)
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-23-450x300.jpg)
18. 慢慢卷起,头部第一卷用指头压一下固定。
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-24-450x300.jpg)
19. 然后边卷边拉,卷到下方的时候,一只手稍微拉长一下尾部卷起。
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![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-26-450x300.jpg)
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-27-450x300.jpg)
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-28-450x300.jpg)
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-29-450x300.jpg)
20. 收口朝下,放入烤盘排列整齐。
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21. 盖上湿布,进行第二次发酵 40-50 分钟。
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22. 在表面涂上薄薄的蛋液。
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-32-450x300.jpg)
23. 在面团间隙与周围都挤上软化奶油 55g。
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24. 放进烤箱中下层,以 200 度 C 烘烤 15 分钟左右上色。
![奶油卷制作方法](/gw/assets/uploads/2021/03/06-6-34-450x300.jpg)
25. 出炉后刷上一层融化奶油 40g,会更加光亮有奶香喔!
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贴心小提醒
若只想制作一半份量,则材料减半即可。@
![书封](/gw/assets/uploads/2021/03/3f59aa6fe8e24bbbe5fe6cc22e077327-450x608.jpg)
本文摘自:《少女心喷发!俏妈咪洁思米的玩美烘焙》,如何出版社提供。
(网站专文)
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责任编辑:曾晏均◇