【小编语】佳节时分餐桌上少不了山珍海味,烹饪方式煮、炸、炒、炖多种料理法,其中炸物更是老少喜爱的佳肴菜;口感上要做到外酥内香软或有弹性,不只是湿润的炸料要掌握比例和份量,也有相当多的小细节。下面让梁厨亲自示范海味炸物的作法,让在家料理师不慌乱,轻松上菜就让宾客与家人吃得回味无穷。
炸蟹柳卷
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【材料】
皇帝蟹柳六条
秋葵六条
杏鲍菇切成六幼条
越南米纸六块
脆浆1.5杯
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【脆浆材料】(应预早半小时调好)
面粉1杯
粟粉2汤匙
发粉 1茶匙
水1.1/4杯
盐1/4茶匙
生油2汤匙(最晚放)
【做法】
1. 米纸稍微沾温水15秒,立即拿出放在菜板上,放入蟹柳、秋葵、杏鲍菇条。
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2. 将米纸左右包向中央,再从下往上卷成长条型。
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3. 蟹柳卷沾上脆浆,放入油中炸至金黄色便可。
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4. 炸好的蟹柳卷捞出沥干油,放在装饰的菜叶上便可上桌。
5. 炸蟹柳卷也可以沾甜辣酱吃。
炸皇帝蟹钳
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【材料】
皇帝蟹钳2只
鱼浆4oz
虾浆4oz
鸡蛋1个
面粉2汤匙
面包糠1杯
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【做法】
1. 鱼浆分成两份(每份3oz),包住蟹钳,弄好形状后先沾上面粉,再沾蛋液和面包糠。
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2. 放入中温油中炸至金黄色,捞起沥干油。
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3. 这到炸蟹钳可以沾点Tartar sauce 吃。
【梁师傅小贴士】
剩下的鱼虾浆可以做成饼状,同样沾上面包糠炸来吃。◇
【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师