煎得蓬松柔软的舒芙蕾松饼吸饱了浓厚蛋液,再用铸铁锅烘烤的奢侈甜点。顶级法式吐司般湿润绵密的口感,让人忍不住上瘾。在刚出炉的热腾腾松饼上放一球透心凉的冰淇淋,任谁都无法抗拒!
制作顺序
1.制作基底面糊
2.制作蛋白霜
3.混合基底面糊和蛋白霜
4.煎松饼
5.制作蛋液&打发鲜奶油
6.烘烤‧盛盘
材料(直径20cm/1片/1盘)
◎基底面糊
蛋黄 1颗
细砂糖① 13g
鲜奶① 1大匙
低筋面粉 26g
无铝泡打粉 1g
◎蛋白霜
蛋白 2颗
细砂糖② 13g
柠檬汁 2滴
无盐奶油 15g
◎蛋液
鸡蛋 1颗
鲜奶② 100㎖
鲜奶油① 50㎖
◎打发鲜奶油
鲜奶油② 50㎖
细砂糖③ 5g
香草精 少许
◎配料
香草冰淇淋 50g
蓝莓 6颗
覆盆子 4颗
薄荷叶 少许
焦糖酱(市售) 1大匙
前置准备
‧蛋黄和蛋白分开,蛋白在使用前都先放在冰箱冷藏备用。
‧准备一盆冰水。
‧预热好平底锅或电烤盘。
‧烤箱预热至200℃。
作法
➊制作基底面糊
1.在大调理盆中放入蛋黄、细砂糖①、鲜奶①、低筋面粉、无铝泡打粉。
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2.用打蛋器充分混合。
![](/gw/assets/uploads/2021/12/id13448840-P.114-2-450x480.jpg)
➋制作蛋白霜
1.在另一个调理盆中放入蛋白、细砂糖②、柠檬汁,并且在底部垫一盆冰水。
![](/gw/assets/uploads/2021/12/id13448841-P.114-3-450x414.jpg)
2.用电动搅拌器打发成蛋白霜。
![](/gw/assets/uploads/2021/12/id13448842-P.114-4-450x424.jpg)
➌混合基底面糊和蛋白霜
1.将打好的蛋白霜一口气倒入基底面糊的盆中。
![](/gw/assets/uploads/2021/12/id13448843-P.114-5-450x475.jpg)
2.用一点力道快速搅拌,避免蛋白霜消泡,只要水分没有分离就OK。
![](/gw/assets/uploads/2021/12/id13448844-P.114-6-450x445.jpg)
➍煎松饼
1.确认火力在小火与极小火之间,或测量温度为160~170℃后,放入无盐奶油。
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2.用尖嘴勺或汤勺挖入面糊,上面再加一些面糊堆高。不盖锅盖煎约5分钟。
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3.用锅铲翻面后,盖锅盖续煎5分钟左右。
![](/gw/assets/uploads/2021/12/id13448847-P.114-9-450x413.jpg)
➎制作蛋液&打发鲜奶油
1.制作蛋液。在调理盆中放入鸡蛋、鲜奶②、鲜奶油①,充分拌匀。
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2.制作打发鲜奶油。在调理盆中放入鲜奶油②、细砂糖③、香草精,用电动搅拌器打发到举起搅拌棒时,鲜奶油前端有小尖角的程度后,装入装有花嘴的挤花袋中。
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➏烘烤‧盛盘
1.将煎好的舒芙蕾松饼放入小铸铁锅中。
![](/gw/assets/uploads/2021/12/id13448850-P.114-12-450x445.jpg)
2.倒入蛋液后,稍微静置。待松饼充分吸收蛋液,是让口感更为湿润的关键。
![](/gw/assets/uploads/2021/12/id13448852-P.114-13-450x475.jpg)
3.放入预热到200℃的烤箱中,以180℃烘烤15分钟。
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4.烤到上色后,从烤箱取出静置5分钟。
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5.在松饼上面放一球香草冰淇淋,旁边再挤上打发鲜奶油。
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6.摆上蓝莓、覆盆子,淋上焦糖酱,再用薄荷叶点缀就完成了。⊙
![](/gw/assets/uploads/2021/12/id13448856-P.114-17-450x445.jpg)
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〈本文摘自:《松饼研究室:第一次做就好吃!美式松饼X舒芙蕾松饼,用平底锅就能做的职人级魔法配方全图解!》,台湾广厦出版社。〉
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责任编辑:陈真◇