【小编按】广东煲汤富有盛名，银杏（白果）腐竹糖水是一道家常甜品，因为腐竹煲至如“豆浆”般的清甜，或片状般的软绵带滑润都很可口，再搭配白果的松软口感，夏季来一碗清胃祛湿、清凉解热，建议也可以加入鸡蛋一起煮，更是对味。
【材料】
新鲜银杏（白果）带壳4安士（Ginkgo 4 oz）
冰糖2.5安士（Rock Sugar 2.5 oz）
湿腐竹 10安士（Soaked bean curd skin 10 oz）
姜3片（Ginger slices 3）
鸡蛋4个（Egg 4 pieces）
水4杯（Water 4 C）
【作法】
1. 银杏用槌子敲裂开壳，取出果肉。
2. 用滚水将果肉煮一会， 用网勺不断磨擦，让果肉上的外皮剥落。
3. 将去皮后的银杏果肉清洗干净，然后去芯避免苦味，如果购买真空包装的银杏大多已经去芯。
4. 腐竹用清水浸泡至软，剪成小块。
5. 锅内放入水4杯，先加入冰糖、姜片和白果煮10分钟，之后放入腐竹后再多煮5分钟，关火备用。
6. 水波蛋做法：将鸡蛋分别打在小碗中，水烧开后放入一汤匙白醋，用筷子搅拌至中间起漩涡，立即放入鸡蛋在漩涡中。
7. 用慢火浸煮3分钟，捞出水波蛋。
8. 最后将蛋放入糖水中便可食用。
【梁师傅小贴士】
1. 水烧开后放入1汤匙白醋，鸡蛋便会很快凝结，用筷子搅拌至中间起漩涡，立即放入鸡蛋再浸煮三分钟。用这个方法做出来的水波蛋，内里的蛋黄是流动的，非常嫩滑。
2. 银杏是人从银杏树采摘下来，再交到店铺售卖的，必须在某些季节才买得到。 如果找不到可以买一些干货，或已经剥了壳的真空包。
3. 银杏的营养价值高，富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素，以及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
责任编辑：伊芙 ◇
