小编语:防疫安心吃!很多煮妇(夫)为了家人和孩子开始准备“爱心便当”。但是,有时候真的很烦恼要准备什么菜色,因为隔夜菜料理不好容易变色,这样就会降低食欲,要怎么样才能色香味俱全呢?一饭一主菜二副菜是基本要件,只要跟着食谱做,保证不出错,美味又营养。
柔嫩鸡胸便当
主菜:柔嫩鸡胸(冷藏保存5天)
![鸡胸肉](/gw/assets/uploads/2020/11/51dbdbb990df92f577945f9e0ea40aa6.jpg)
材料
鸡胸肉 1 副(300g)
粗盐、胡椒粉少许
酱料
昆布高汤 400ml
淡口酱油 120ml
味醂 120ml
萝卜新芽(或生菜) 适量
作法
1. 鸡肉撒上粗盐、胡椒粉各少许,揉按一下。
2. 平底锅不放油,干煎鸡肉。皮朝下,煎到酥黄再翻面,肉色一转白即取出。
![平底锅](/gw/assets/uploads/2020/11/cf4cc29102b477062cc9d831ebd1fa15.jpg)
3. 酱料注入深锅,以中火煮滚,放入鸡肉,冒出小泡泡时立刻熄火,盖上锅盖,藉由余温慢慢渗透,最好浸泡至少8 小时(一个晚上),使之入味。肉嫩味醇,做法极简,只需要时间。斜切鸡片使口感更滑嫩,淋酱汁,添生菜一道享用。
副菜:烤镶豆糯米椒
![糯米椒](/gw/assets/uploads/2020/11/4dc9c86cf2180a14d52c84cea52b6604.jpg)
材料
糯米椒 10 条
煮熟或蒸熟的大豆 70g
味噌 2 小匙
味醂 1 小匙
麻油 1 小匙
作法
1. 豆类不拘,将煮熟或蒸熟的大豆、黑豆、甜豆等与味噌、味醂、麻油一起拌匀。
![味增](/gw/assets/uploads/2020/11/f79e995cd0b5a2a360749d86f0987b6a.jpg)
2. 纵剖糯米椒一刀,将拌好的豆类塞入,送烤箱(180 度)烤7 ∼ 8 分钟。
![糯米椒](/gw/assets/uploads/2020/11/ffe61fac33d00b5c00c2be9413c47533.jpg)
常备菜:橙香红萝卜(冷藏保存4 天)
![红萝卜](/gw/assets/uploads/2020/11/3990753ef291e2cf0febaa0042a7ef17.jpg)
材料
红萝卜 1 条(200g)
香菜 适量
粗盐 适量
糖 1.5 大匙
柳橙汁 2 大匙
作法
1. 红萝卜用削皮器削成条状。香菜摘取菜叶。
![红萝卜](/gw/assets/uploads/2020/11/010f63d7fbfbde15d34be92d35751426.jpg)
2. 钵里放入红萝卜、香菜,盐抓适量,再加入糖、柳橙汁,浸渍至少10 分钟。
![红萝卜](/gw/assets/uploads/2020/11/b241915a0c26cf5a90b0b6db286acdc8.jpg)
3. 入饭盒前,先拧一下水分。
时雨煮牛肉便当
![牛肉](/gw/assets/uploads/2020/11/f03d0a6a71927ff576468e53050ba683.jpg)
主菜:时雨煮牛肉(冷藏保存5天)
![牛肉](/gw/assets/uploads/2020/11/1e068b1e4b34a8ffa884afbf09603dba.jpg)
材料
牛肉( 薄片) 300g
大葱 1 根
姜 约25g
酱料
水 200ml
酒 100ml
酱油、味醂 各50ml
糖 1 ∼ 1.5 大匙
作法
1. 大葱斜切成片。牛肉切成4 公分长。姜切丝。
2. 酱料入锅煮滚后,放入牛肉、姜丝,以中火煮到缩汁八分,若出现浮沫请捞除。最后投入葱片,稍微煮一下。
![牛肉](/gw/assets/uploads/2020/11/980b12e32ef587175a0ce208f346f643.jpg)
注:“佃煮”是日本人用来保存食物的烹调法,以酱油、酒、糖煨煮,食材入味后,外表裹上一层浓稠酱汁,收干水分后的食材能减缓腐坏速度,适宜存放。“时雨煮”是佃煮的一种,它的料理时间如及时雨一般短暂,故有其名。除了酱油、酒、糖等基本调味外,还加了姜,宜于冷藏常备。(推荐阅读:【低糖版食谱】日式小菜野菇佃煮 轻松上菜)
副菜:芥末芦笋
![芦笋](/gw/assets/uploads/2020/11/466e2f65bdfc9e20a489749339bb07b4.jpg)
材料
芦笋 70g
盐 少许
酱料
淡口酱油 1 小匙
芥末酱粒 1 小匙
蛋黄 1 颗分
作法
1. 芦笋削除茎部硬皮,放入加盐的滚水中汆烫,烫到色泽转艳绿,软度适中,充分渗透盐分时捞起。
2. 切成适当长度,与酱料拌合。
![芦笋](/gw/assets/uploads/2020/11/fca5c524b53c8cb566bf10ca36fc52de.jpg)
常备菜 : 梅香鸿禧菇(冷藏保存1周)
![鸿禧菇](/gw/assets/uploads/2020/11/ad8d2d78230b3ceef8b653d83798832d-450x390.png)
材料
鸿禧菇 100g
盐 适量
梅干 1 颗
橄榄油 1 小匙
作法
1. 煮一锅水,汆烫鸿禧菇,一熟即捞起,沥干后,撒入盐适量。
![鸿禧菇](/gw/assets/uploads/2020/11/197ddb0d35bb322066cfdb424106802e.jpg)
2. 梅干去籽,剁成泥,与橄榄油混匀后,加入鸿禧菇拌合。
<本文摘自:想吃。梅村月:三菜一饭台日式便当,商周出版。>
(网站专文)
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