【大纪元2020年01月21日讯】(大纪元记者周婉晴综合报导)地瓜(红薯)是生活中一种常见的食材,更是一种冬季养生佳品,富含多种人体所需的营养物质。地瓜通常可以烤着吃、熬粥喝,也可以同其他食材一起烹饪、炖菜。今天我们就向大家介绍几种营养又美味的地瓜做法。
一、西式地瓜炖菜
![地瓜炖菜](/gw/assets/uploads/2020/01/20200122_shouhui_shutterstock_144464284_sweet_potato_onion_03-600x380.jpg)
现代烹饪方法越来越多的将各类香料、佐料、酱料和大量新鲜食材创造性的予以组合搭配。寒冷冬日,一道色香味俱全的炖菜(stew)能把多种食材的味道和营养完美融合在一起,既暖心又暖胃。
【材料】
植物油、盐、洋葱碎、甜椒碎、胡椒、蒜末、生姜(去皮)、香菜、葱、辣椒粉、孜然粉、花生酱、番茄酱、花生、西葫芦(栉瓜)、地瓜、柠檬块
【步骤】
1. 用中火热锅,倒入油、洋葱碎、甜椒碎和胡椒,边搅拌边熬煮约10分钟左右,直到蔬菜变软。
2. 加入蒜、姜、孜然粉和辣椒粉,煮一小会,再搅拌约1分钟。
3. 加入水和切好的红薯块,水面以刚好没过菜肴为宜。大火烧开后转中火,盖上锅盖熬煮,期间不时搅拌,直到红薯变软,该过程大约需要30分钟。
4. 加入切好的西葫芦片,再煮15分钟以上。
5. 将锅中的汤汁舀出一小碗,加入花生酱和番茄酱搅拌,再将混合物倒入锅中,继续煮15分钟。此时可放入食盐调味。待关火后,可撒入花生、香菜和葱。盛至盘中时,最后放上一小块柠檬。
备注:可搭配白米饭食用。
二、南瓜红薯炖牛肉
![](/gw/assets/uploads/2020/01/20200122_shouhui_shutterstock_104147078_sweet_potato_beef_01-600x400.jpg)
在介绍了上面的西式炖菜吃法后,下面这道菜或许符合更多中国人的口味,而且超级下饭。
【材料】
牛肉馅、甜椒碎、洋葱碎、番茄、南瓜、红薯、西葫芦、番茄膏、辣椒粉、盐、香菜、香叶少许
【步骤】
1. 把锅坐热,加入牛肉馅(牛肉加热后会有脂肪溢出,但也可事先稍放一点油在锅里)。待肉略变色,放入甜椒碎、洋葱碎,炒至肉完全变色。
2. 放入番茄块、南瓜块、红薯块、番茄膏、辣椒粉、盐、香菜、香叶,炒匀后转小火盖盖焖煮约20分钟,中途记得搅拌,必要时加水。
3. 待南瓜块变软后加入西葫芦块,继续焖煮直至食材全部变软,加盐后即可出锅。
备注:搭配白米饭食用;地瓜、南瓜、番茄可不去皮,但烹饪时间较久;食材为易熟起见应尽量切小块。
三、拔丝地瓜
![](/gw/assets/uploads/2014/07/1407150141031012-600x400.jpg)
难度略高的一道传统名菜,考验各位厨艺的时刻到了!
【材料】地瓜、白糖、油
【步骤】
1. 地瓜去皮,切大块。
2. 锅中放油烧至中热,开始放入地瓜。
3. 地瓜炸到表面发硬,随即捞出控油。
4. 炸完后锅中留一点油,开小火倒入白糖,不停搅拌至融化。
5. 当糖炒至琥珀色融化时,倒入炸好的地瓜,迅速搅拌均匀后盛出即可。
备注:炸地瓜时需用中火,切忌油温过高,否则地瓜会外焦里生;炒糖时一定要用小火慢慢的炒;再次倒入地瓜着色时动作一定要快。
四、地瓜饼
![](/gw/assets/uploads/2008/05/805110745051835.jpg)
下午茶的暖心选择,配上一杯香醇的拿铁,简直不要太美味!
【材料】地瓜、面粉
【步骤】
1. 买回的地瓜放入微波炉中加热,至接近烤熟状态。
2. 地瓜剥去皮后压烂,放入盆中,加入适量面粉,用手搅和至不粘手状态。
3. 揪成一个个小剂子,压成圆饼。煎锅起小火放油慢煎,正反面各约3分钟后即可出锅享用。
备注:搅拌时面粉一定要慢慢加
五、地瓜粥
最常见的地瓜吃法之一,养胃易消化,适合中老年人食用。
【材料】大米、地瓜、冰糖
【步骤】
1. 地瓜洗净、去皮、切小块。
2. 将一小碗大米和适量地瓜块放入冷水锅中,开大火至煮沸。
3. 撇去浮沫,加入冰糖。
4. 转小火慢熬,锅盖可开一点小口。熬至浓稠盛出即可。
六、豆角地瓜炖排骨
![](/gw/assets/uploads/2020/01/20200122_shouhui_shutterstock_35628388_sweet_potato_pork_02-600x400.jpg)
据说豆角土豆炖排骨是一道经典的东北家常菜,而将土豆换成地瓜做出的这道菜,味道也一点不差呢。
【材料】
油、盐、白糖、黄豆酱、花椒粉、鸡精、葱、姜、蒜、豆角、地瓜、排骨
【步骤】
1. 排骨切块,焯水后捞出备用。豆角洗净切段,地瓜去皮切滚刀块。
2. 锅中放入一点油,先炒豆角至稍软后盛出。
3. 锅中再加一点油,倒入适量白糖,炒出琥珀色后放入排骨,搅拌均匀。
4. 往锅中加入葱姜蒜,然后放入豆角,再加豆瓣酱。
5. 翻炒均匀后倒入温开水没过菜肴,大火烧开,再加花椒粉调味。
6. 此时放入地瓜,加入适量盐、鸡精,转中小火盖锅盖炖,直至汤汁收干即可。
备注:地瓜一定要最后放,否则会炖成稀烂;黄豆酱可用酱油代替。
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责任编辑:茉莉