【大纪元2017年10月14日讯】吃了那么久的泡面,你知道泡面是怎么生产出来的吗?
1. 和面准备
在用于和面的水里按比例加上盐和碱水(主要含碳酸钠和碳酸钾)搅拌均匀,加碱可以中和面团发酵产生的酸,使风味不发生变化,并且让面条更筋道。
2. 和面搅拌
把搅拌好的液体分散喷在面粉上,充分地搅拌来模拟人工和面,这样搅好的面团还叫做“生面”。
![2. 和面搅拌。(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/704FCEDC65C1w500h284.gif)
3. 碾压生面
把多个碾压机连起来工作,不断地碾压生面团,这就有把面揉匀的效果。再用两层面皮压成一层的方法,把“生面”不断地碾压拉长。
![3. 碾压生面。(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/3.gif)
• 泡面为啥要做成弯的?
一种比较可靠的说法是:“增加面条和空气的接触面积,不管是之后冷却、油炸还是煮面的环节都能有效缩短时间。”还有一种不太可靠的说法是:“弯曲的面才好夹啊⋯⋯”
4. 切面挤压
经过滚筒切刀的面团只会切出直的面条,这时候要再连一个挤压机,由于面条还是生的,如果挤压的路程是弯的,那挤出来的面条也就会变弯。
![4. 切面挤压。(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/4.gif)
5. 蒸面环节
生面条要通过一个 10 米长的蒸箱,蒸上 2 分钟,蒸的同时逐渐调快传送带的速度,把面条拉长。
![5. 蒸面环节。(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/e16d82ccd05df0dcb753c00c96c8eb46.gif)
6. 面上涂油
用滚筒给面条涂上油,这样面条就不会粘成一坨了。而前面拉长面条,也是为了让油涂得更均匀。
7. 转刀切份
回转刀切一圈,就是一包速食面的份量,一般面条会被切成 30 cm长,作为最适合夹取的长度。
8. 单份盛接
每一份掉落下来的面条都会单独盛接到带孔洞的不銹钢滤网里,准备油炸!
![7. 面上涂油。(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/7.gif)
9. 油炸环节
把已经煮熟的面条在130℃~140℃的油温下炸透,就完成了脱水硬化。
![9. 油炸环节。(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/8.gif)
10. 沥(lì)油环节
炸熟的速食面出油锅后,会有一个机械臂不停敲击滤网,沥出多余的油。
![10. 沥(lì)油环节(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/9.gif)
11. 降温环节
刚出油锅的泡面还滚烫,这就要进入一个大型风扇室,让面饼降温冷却到35℃~40℃。
![11. 降温环节。(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/10.gif)
12. 检查环节
在流水线上装自动称量机,检查泡面的重量是否符合标准;装 X 光机检查泡面有没有混进金属或者其它奇怪的东西;最后再人工检查泡面的形状是否正常。
![12. 检查环节。(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/12.gif)
13. 放置料包
调味料包在上,面饼在下,两条流水线一组合就是一包泡面的内容物。
![13. 放置料包。(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/13.gif)
14. 包装泡面
喷墨机给 V 字型的包装袋打上生产日期后,从上面和侧面把泡面包裹起来,之后在包装线的末端会有热封滚刀分割密封每一包泡面。
![14. 包装泡面。(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/14.gif)
15. 再次质检
每一包泡面还要再经过一次自动称重,看是否符合标准;再经过一次 X 光机扫描,检查内容物有没有混进奇怪的东西;再有人工抽检看包装有没有漏气、偏移、掉色之类的问题。
![15. 再次质检。(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/15.gif)
16. 人工食用
作为食品,当然少不了人工品尝的质检环节啦!真向往天天吃泡面的生活⋯⋯
![16. 人工食用。(视频截图)](/gw/assets/uploads/2017/10/16.gif)
现在都说“油炸食品不健康”,那流行的“非油炸速食面”咋制作?其实就是用“膨化”替代了“油炸”去脱水。
跟做薯片类似,把速食面放进密闭容器里,加热加压后突然减压,面里的水分就汽化了,之后再用热风干燥,其它制作环节都一样啦!
——转自欢享纲
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