【梁厨美食】莲藕云耳炒腊肉

材料:

莲藕：8 oz

土芹：4 oz

荷兰豆：2 oz

胡萝卜：1 oz

湿云耳：2 oz

姜片、蒜片：各少量

腊肉：12 oz

调味:

水：1/4杯

蚝油：1汤匙

糖：1/2茶匙

生抽：1茶匙

粟粉（即玉米粉）：1/2茶匙

做法:

1.腊肉用热水焯约5分钟，去除一些油脂捞起。把腊肉放进蒸锅蒸20分钟，令腊肉熟透及软身。

2.待凉后切去皮不要，再将肉斜切成薄片。

3.莲藕去皮、切薄片，土芹切两吋长，荷兰豆撕去头尾，洗干净备用，胡萝卜切小片。

4.把锅烧热，将腊肉下锅干炒出油后盛出。

5.爆香姜、蒜片，放进莲藕、土芹、红萝卜、云耳炒一会，下少许盐、糖，加入少量水，盖上锅盖，煮约2分钟。

6.放入荷兰豆，翻炒后把腊肉下锅一起兜炒一会儿，加入调味汁液，快手炒匀上碟。

梁师傅小贴士

˙莲藕适用于燥热烦闷的时节食用，由于莲藕里面含有大量的单宁酸，对于收缩血管、止血、散血、凉血均有良好的改善作用，是调理热病血症的佳品。

˙莲藕含有丰富的微量元素，例如：铁、钙等都十分丰富，可以帮助补血养气，增强人体抵抗力。莲藕具有调节心脏、血压和改善末梢血液回圈的作用，对于促进新陈代谢以及改善皮肤粗糙有良好的效果。

‧如果是把莲藕用来煲汤，可以切大块些，并且不用去皮。

‧腊肉斜切，肉片的切面变大，这样下锅能炒出更多油，并让蔬菜合炒时有更浓的腊肉香味。

若对食谱制作步骤有疑问，可于每周一～四晚上7时～7时15时；每周日下午6时～6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食（粤）节目（普同话、粤语皆可）询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱：food.djy@gmail.com询问食谱相关问题。

责任编辑：于晴碧