挑選吉兆好年菜 中華和日式年菜聚福來
怎麼準備一桌吉祥的年菜料理？一道道年菜富含哪些吉祥好兆頭？華人吃「年夜飯」，日本吃「御節料理」，有哪些共通的吉兆象徵？
中華文化中的傳統除夕夜，圍爐吃年夜飯象徵一家團圓圓滿，年菜更是未來一年福運好兆頭的表徵。日本在除夕吃蕎麥湯麵，從元旦開始吃「御節料理」，同樣非常重視好兆頭的象徵寓意。一起來發現兩方年菜巧合共通的吉兆象徵、文化妙趣。首先從日本的「御節料理」說起。
日本新年「御節料理」 起源於何時
日本人在新年期間吃「御節料理」，這是日本的年菜。從元旦早晨開始吃年菜，連續好幾天，這個習俗起於江戶時代，大約已延續二百多年了。「御節料理」除了好吃、便利之外，每道菜的選擇也是充滿新年福氣的象徵意義，和中國年菜一樣具有異曲同工之妙。
「御節料理」匯合一道又一道各地的風味小品，裝成一層、二層、三層、四層甚或五層的「御膳重箱」。由於江戶時代的新年有禁火三天的習俗，故而新年的「御節料理」就是冷食年菜，講究風味的持久。往昔「御節料理」以漆器大餐盒盛裝，盒盒疊成幾重箱，顏色和彩繪充滿華麗喜氣。每一道「御節料理」，都蘊含祝福與幸運之意。
日本年菜「御膳重箱」裝了什麼好料理
「御膳重箱」的第一層箱叫做「一之重」，是「祝福菜餚」，即甜味前菜。第二層叫「二之重」，是燒烤物和蒸物，包含以醬油糖或醋醃製的漬魚、醋魚片和代表喜氣和平的蒸紅白蘿蔔。第三層叫「三之重」，是「高貴料理」，匯合龍蝦、魚子、干貝、鮑魚等等豪華海鮮食材。多於三重的「御節料理」的最後一層箱是放煮的料理，多以紅蘿蔔、蓮藕、芋頭、鮮菇、淮山等材料一同放入鍋中與肉烹煮。吃的時候，一般從上往下，也就是從「一之重」開始往下吃。
日本新年的「御節料理」作工費時，每一道都蘊含深切的象徵且寄託喻意，祈願新年吉祥、興家旺福。
年菜吉祥祈福 中日異曲同工
中華傳統年菜的每一道菜，都講究吉祥、福瑞、興旺的象徵和寓意。對照日本和傳統中華「年菜」，可以發現兩國在年菜的文化表現上，竟然有許許多多微妙的對應。來看看這些文化妙趣的展現。
「吉祥」象徵物
中華文化：以蘿蔔象徵吉祥的好彩頭。「菜頭」是蘿蔔的別名，和「彩頭」諧音。用蘿蔔作的蘿蔔糕代表好彩頭節節高的意思。
日本文化：紅白蘿蔔納吉祥。日本文化中，喜用紅、白色表喜慶。紅色表喜氣去邪，白色示潔淨和平。
「長壽」象徵物
中華文化：用長年菜以表福壽長長久久。
日本文化：以年糕雜煮湯表示福壽長長久久。日本年糕（米的原味）和中華甜年糕一樣都是米作的，黏性綿長，代表未來一年生命力旺盛又長壽。
「福氣」象徵物
中華文化：用魚象徵福氣。魚與「餘」同音，年菜有魚寓意「年年有餘」。
日本文化：用鯛魚象徵福氣，用小魚乾寓意田地肥沃。鯛魚的發音和祝福同音，新年吃鯛魚，是伴隨新年迎來「福祿壽喜」的吉兆。
「財富」象徵物
中華文化：以髮菜、發糕、元寶（水餃餡中包入銅錢）、八寶飯等寓意「發財進寶」、財源滾滾。寧波和福州有做成條狀的年糕，造型模仿銀條，以形狀寄寓新年發財的意思。
日本文化：用栗子作成的「金團」甜點和蛋作的料理都寄托「招財進寶」的願景。
「子孫」興旺象徵物
中華文化：用鰱魚象徵連子連孫，取其「鰱」的諧音。
日本文化：以鯡魚卵表徵子孫代代繁盛。因為一副鯡魚卵卵子非常多，表示多子多孫多福氣。
「平安」象徵物
中華文化：以竹笙代表「竹報平安」、生生不息。蘋果代表「平安」。竹笙和蘋果都以諧音成為平安的吉祥物。
日本文化：以白蘿蔔、白的浦鉾（魚漿片）代表平安。日本文化中喜以白色象徵平和。
「出人頭地」象徵物
中華文化：用丸子象徵出人頭地。「丸」與元諧音，年菜中用三種丸子表示「三元及第」，即高中狀元、會元、解元之意。
日本文化：用黑豆寓意勤奮努力在未來得甜美的果實。「黑豆」的日文發音諧音「勤奮努力」，甜甜的黑豆蘊含著在工作和學習上都有令人滿意的成果。
「好運如意」象徵物
中華文化：鳳梨的閩南語叫「旺來」，取其諧音表示新年「好運旺旺來」。
日本文化：日本以蝦子（海老）為快樂象徵，因蝦子的發音和英語「happy」（快樂）諧音。另外昆布的發音與高興、喜樂相近，寓意天天開心。
「興家」象徵物
中華文化：雞是「起基」的代名詞。（雞的閩南語發音與家同音）。採用全雞上桌，有頭有尾才好。
日本文化：伊達卷是日本年菜中必備的甜點，它是長長圓圓的蛋糕捲，象徵家庭甜甜蜜蜜又圓圓滿滿。
年菜聚福 人同此心 心同此願
年來年去，年尾展望年頭，家家戶戶都祈願新年新氣象，家庭幸福美滿興旺。傳統中華文化和日本文化都透過年菜，寄寓著人人平安幸福、家庭吉祥興旺的心意，可說是異鄉而共俗，人同此心，心同此願的一個面影，同時在年菜中也展現了中日文化諧音協韻的一種妙趣。＠*
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責任編輯：李梅#
