立春養生吃什麼？古來重視這一盤
天地四時迢遞，冬去春來——立春這一節氣，無論如何，都是令人身神振奮歡暢的一刻。這時也有一盤應時的養生餐，從古來就在中華文化中享有盛名，也被中醫學家推薦。到底這一盤是什麼菜呢？
立春時節，召喚好友共聚，來一場敘春小宴，古人自謙稱作「剪春韭」。詩聖杜甫有詩句「夜雨剪春韭」（《贈衛八處士》），描寫老友在霏霏春雨夜剪春韭，招待他這契闊二十載的老友，春蔬帶春雨，情味雋永又醇厚！文天祥說：「春裡看花須款款，雨中剪韭且陶陶」。
詩人在雨中看花剪春韭這一幕雋永的春景，傳遞了春蔬的美味，也連繫著立春養生與自然合一的傳統文化！
吃春蔬盤的功能
古人早知道春蔬的能量和美味，且在中醫食療中被廣泛利用。李時珍《本草》說，正月食「五辛」——韭、薤（音：謝）、蔥、蒜、薑，以辟癘氣。這春天五辛菜的特性都是「氣味辛，溫，無毒」，是上天賜給人的天然好禮，讓人甦醒春睏，從冬天的閉藏狀態甦活起來。
蔬菜本來就對營養的攝取起著相加乘的作用，《黃帝內經‧素問》說︰「五菜為充，所以輔佐穀氣，疏通壅滯也。」就是說五菜可以輔佐運轉五穀的營養，疏通體內的滯塞之氣，五菜和五穀相得益彰。《本草綱目》說「五菜」是：韭、薤、葵、蔥、藿。這其中三種和上述的五辛菜是一樣的，其它兩種葵和藿是極為常見的菜蔬。《文子‧上德》云：「園有螫蟲，葵藿為之不採」，反應了葵、藿的自然特質，連蟲子都怕。葵性滑利便，去惡瘡毒，古人稱葵是「百菜之王」。藿是豆葉、豆苗，治老人脾胃氣弱，飲食不強。
從寒冬進入初春，人體的機能也等待著甦活，而這時天地孕育的五辛菜和葵、藿應時而出，給人們一盤養生的好菜。
養生從春天開始：吃春盤 五辛盤
養生就從春天開始。古人怎樣吃春盤或五辛菜？顏真卿詩云：「五雜組，五辛盤。」就是取用五種溫辛菜蔬合為「五辛盤」來吃。李時珍說，杜甫《立春》詩所說的「春日春盤細生菜」就是一種五辛盤。自古以來，古人的春盤因時因地或有不同的組合，五辛是其中的要角。
李時珍從醫學角度講解了立春吃五辛盤的功效：「立春元旦，作五辛盤食，辟溫疫」、「歲朝（元旦）食之，助發五臟氣。常食，溫中去惡氣，消食下氣」。就說在立春早晨食用五辛盤可以促發五臟之氣，提高臟腑的功能，可以辟溫疫；平日裡常食五辛盤也很好，可以溫暖脾胃，幫助消化除脹氣。人體的腸胃功能好，健康指數自然提高了。
立春和新年第一天的元旦通常很接近，此時食用「春盤」、「五辛盤」，展現「一年之計在於春」的養生功效，勃發體內生機。晉《風土記》說「元旦，以蔥、蒜、韭、蓼、蒿芥，雜和而食之，名五辛盤，取迎新之意」、「正旦……晨啖五辛菜，以助發五臟氣」。
立春五辛盤春盤 風行歷代
歷代很盛行吃春盤、五辛盤，形成一種中華文化的傳承。南梁文學家庾肩吾詩云：「歲序已雲殫，春心不自安。聊開柏葉酒，試奠五辛盤」，開春時讓一盤五辛春蔬來安撫鎮定身心。
唐朝，在立春的餐桌上奉上應景鮮嫩春蔬，合上可口的米麵餅兒，作成「春盤」，營養、口感和悅目的顏色相加乘。據唐代著作《四時寶鏡》記載：「立春日，食蘆菔（蘿蔔，有紫有白）、春餅、生菜，號春盤」。白居易有詩句應和節令：「盤蔬餅餌逐時新」，那時候吃春盤已經是一種流行的風尚。
宋代時，在春天出遊收集生機勃勃的春盤（槃）野菜也很時尚。詩人王琮的《立春有懷》詩吟：「十千呼酒醉長安，猶記年時客裡歡，有約南山南畔去，只挑野菜當春槃。」陸游這位愛國詩人深愛春盤，他說：「春色到人間，彩旛初戴，正好春盤細生菜」、「鬭飣春盤兒女喜」。鬭飣也叫鬥飣、餖飣，是作成花卉禽獸珍寳形的五色小餅，加上春蔬作春盤，很受小孩喜愛。一家老小在立春吃春盤迎接春天的朝氣，喜樂盈盈。
立春時節，此鄉彼鄉都做春盤，只是在作法上各取地方的時鮮。王十朋這位南宋的一代偉人有詩吟：「蔬盆雜蒿韭，一箸異鄉味。」南宋進士方岳吃《春盤》發展五覺的體驗，他說「青紅餖飣映梅柳，紫翠招邀醉松竹。擎將碧脆捲月明，嚼出宮商帶詩馥」，這樣的春盤，讓人吃出詩情畫意和音樂旋律來。
春盤，也傳到漢地之外，金朝元好問《春日》詩有生動的描寫：「里社春盤巧欲爭，裁紅暈碧助春情。」內廷也於立春前一天，以春盤和酒賜近臣。
從南北朝到明清，許多詩人在詩中留下了「五辛盤」的倩影芳彩：「元日書甲子，曉槃問五辛」、「五侯之鯖世所貴，五辛之盤吾亦欲」、「臘酒傾三雅，春盤薦五辛」、「幾家燈火閙，猶競五辛盤」、「共道五辛風味好，堆盤紅縷間椒花」……。這些詩句的跨度，展現「五辛盤」的人氣，響噹噹地亮麗，不言自喻。
寄語
「立春日，四時之始也」，華夏古人早懂利用這天賜良機，食用「五辛盤」這種春盤，實踐的「天人合一」的保健之道。立春，給自己準備這盤好菜，奏起生命之春的樂章吧！@*#
─點閱【中華文化300問】系列─
責任編輯：李梅◇
