【梁厨美食】龙凤金蚝喜迎春

这是一道新春菜式，用红萝卜做的金钱及葱花装饰，呈现出过年的气氛。菜式中虾代表龙，鸡肉代表凤，一般粤菜都是用这些材料来比喻。

材料：

金蚝8个

湿鱼肚8 oz

鸡腿肉1磅

去壳虾8 oz

牛肝菌2 oz

葱适量

姜片少许

炸蒜12粒

红萝卜（做成金钱）适量

姜汁酒适量

粟粉水3汤匙

麻油少许

美极鲜酱油半茶匙

腌料：

生抽适量

糖、胡椒粉、粟粉适量

花雕酒适量

调味：

水3杯

蚝油2汤匙

砂糖1汤匙

生抽2汤匙

烹大师1汤匙

胡椒粉少许

作法：

1. 金蚝洗净用纸巾吸水，加生抽、糖、胡椒粉和花雕酒腌20分。

2. 鸡腿肉切厚片，加生抽、糖、粟粉腌15分。

3. 去壳虾洗净后沥干水，加少许盐、胡椒粉和粟粉腌15分。

4. 牛肝菌用水洗过，切段。热锅下油，放入鸡腿肉煎至八成熟。

5. 金蚝用油煎香至金黄，备用。烧水后放入虾烫半分钟后捞出。

6. 放入鱼肚，加入姜汁酒煮2分钟后捞出。

7. 热锅下油，加入姜、蒜、葱段和牛肝菌炒香，加水和调味料。

8. 放回鱼肚、鸡腿肉和金蚝兜匀后煮8分钟。

9. 加入虾子，用粟粉水勾芡，加入麻油和美极酱油，便可上碟。

食谱说明：

装饰时记得摆上金钱造型的红萝卜和葱。◇

【主厨简介】

经历：

1.掌厨经验已超过四十年

2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨

3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨

4.作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》

5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师

责任编辑：茉莉