三伏天喝参鸡汤？韩国人的养生温补学

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更新: 2017-04-26 6:40 AM 标签: missKOREA, 参鸡汤, 石锅拌饭, 韩国烤肉

【大纪元2017年04月26日讯】（纽约讯）热播韩剧《太阳的后裔》中，刘时镇大尉（宋仲基饰）和徐上士希望女友补充营养，军装外系上围裙熬煮参鸡汤。两人笨拙地将鸡肚塞满人参煮熟后，再亲手捞到女友餐盘中，虽然最后戏剧化地以吃醋大战结束，却如当初的“炸鸡啤酒”一样，在中国掀起一阵参鸡汤热潮。

参鸡汤是韩国传统料理，与中国不同，韩国人习惯在闷热的夏天，特别是三伏天时，吃一碗热热的带米参鸡汤。这就是韩语中的“以热治热”。理念是，酷热的夏天时，人常进生冷食物，吹空调，风寒湿邪反而易侵入人体、积存寒气。所以要温补食疗，参鸡汤有利于热量散发，食材释出的营养也可补充体力。

这其实和中医的“冬病夏医”有异曲同工之妙。明朝医学家龚廷贤所着《寿世保元》中说，“夏月伏阴在内，暖食尤宜。”简言之，夏季虽热，但人体内仍存有虚寒，宜吃温热食物。就如夏季贪凉的人，大啖冰饮、吹空调，容易暑天受寒，最后伤风感冒。但如果喝热汤热茶，毛孔打开，身体发汗，反而更利于降温消暑。

而且韩国人爱人参，本土产量也多，经常以人参入菜、调味。新鲜的参根也是韩国家庭常食用的，参鸡汤是广受欢迎的常见养生料理。

好鸡汤哪里找？

如果愿意外食，曼哈顿中城的有一家韩国烤肉店“missKOREA”，参鸡汤做得不错，且午餐时段特别优惠（$15.95）。店主李善慧特别强调，好的参鸡汤一定要选体重在8盎司左右的稚龄雏鸡，再老则肉柴，再小则肉未长成。只有类似体重的幼鸡肉质鲜嫩，而且体形幼小，刚好可放入石锅中。

选用什么样的鸡，都很有讲究。(Samira Bouaou/Epoch Times)

参鸡汤是用一整只嫩鸡，清空之后，腹中塞入泡好的糯米、糙米。再佐以滋补药材，如红枣、鲜姜、人参，慢火熬制而成，且missKOREA用料特丰，额外添加鹿茸、肉桂、银杏坚果、板栗、当归等药草，营养丰富。

韩国人虽然能吃辣食，但总体口味还是非常清淡的，喜欢利用食材天然的味道来丰富层次感。如参鸡汤中塞入糯米，就可以在炖煮的过程中，利用米饭增加鸡汤的黏稠和自然的甜味。

煮熟上桌，揭盖鸡香扑鼻，因做法天然，几乎不需其他调料，清淡无油，非常健康。此时鸡肉已炖的筋骨疏脆，筷子拨一拨就可以分开。鸡肚中的糯米汲取了鸡汤的精华，已经炖得软滑酥烂。

人参鸡汤煮到最后，鸡肉还在其次，汤和糯米才是真正的精华。吃法有几种，可以单用鸡肉沾蘸盐粒胡椒吃，或者干脆挑走骨头，将鸡肉在石锅中搅烂，拌出一碗人参鸡粥。米香、鸡香、药香一起飘散，等到糯米鸡肉都下肚，已经微微发汗，非常爽快。

李善慧笑说，每个国家都有自己钟爱的鸡汤版本，但韩国人就喜用草药熬煮鸡汤，健康天然之外，营养价值特高。韩国医书《东医宝鉴》中载，“黄色雌鸡性平，具消渴、滋补五脏、和精气、壮阳、暖小肠之功效。人参性温，主治五脏虚弱，具安神定魄及补虚作用。”

看来雏鸡肉和人参真是好搭档，天热的时候，你要不要也来碗参鸡汤？

午餐吃烤肉美味又实惠

missKOREA以烤肉出名，晚餐时间更是经常爆满。如果想要享受同样高质的烤肉或其它餐点，中午来更吃优惠，份量稍小一些，但价格只有晚餐的一半左右。

新鲜烤牛甜度刚好

missKOREA的烤肉都是选用最顶级的USDA Prime（极佳级）牛肉。能滚上USDA Prime大印的牛肉可不简单，因美国农业部（USDA)把美国牛分成八个级别，用X光鉴定，根据屠体的成熟度以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量评级，只有最好的两级Prime和Choice（特选级）才会盖上USDA的大印，所以这两个级别的牛肉又被称为“滚印级”。

烤牛选用牛颈肉，切成片，不用糖，而是切入韩国梨、洋葱、苹果、酱油腌制，利用水果的天然糖分来增加牛肉的甜度。李善慧说，“甜度非常重要，但烤肉太甜就不好吃了，”说着拿出一个甜度计，插到烤好的牛肉中，显示屏就蹦出0.50的数字，这代表腌制牛肉的甜度在50%。“超过50%就不行。”李善慧说，missKOREA的烤肉一般都在45%－50%之间，这才是不喧宾夺主的甜度。