外層酥脆,內餡柔軟輕盈的達克瓦茲,一口咬下就會強烈感受到杏仁餅乾和內餡的香氣,優雅又迷人,讓人一秒到法國。因其製作過程相似,被喻為是馬卡龍的姊妹甜點,但成功率高且甜度相較較低,也擄獲了不少人的心。想要舉辦一場沙龍Salon嗎?達克瓦茲當成下午茶絕對不漏氣!
示範影片
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296082-96a843476067b74b122be39db8e1b229.jpg)
材料
【餅乾體】
杏仁粉80g
糖粉55g
低筋麵粉10g
鹽巴1g
二號砂糖35g
蛋白110g
【內餡】
牛奶80g
香草籽醬 少許
二號砂糖40g
玉米粉5g
奶油100g
蛋黃2顆
鹽巴一搓
檸檬皮 適量
模型
橢圓形達克瓦茲模
作法
混合粉材
1. 將杏仁粉、低筋麵粉、糖粉過篩混合拌勻,加入鹽巴。
Tips:做達克瓦茲時,所有粉材都要過篩,成品的口感和外觀才會細緻。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296086-86cbdbcee53ae3889a9a456f1464da50-450x300.jpg)
打發蛋白
2. 用持手攪拌器將蛋白以高速打發,起泡後分兩次加入砂糖,打發至硬性發泡,提起蛋白霜尖角不會下垂的狀態。
Tips:打至硬性發泡後,可以再用慢速打20秒,可降低消泡的情形。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296088-facebd6d9234b0646b9826ec0a7b6b33-450x300.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296089-52801e23b9359e0d561423f61d5c8335-450x300.jpg)
麵糊完成
3. 將步驟1過篩好的粉材分兩次加入打發蛋白中,以切拌的方式混合至沒有粉末。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296093-52f1111be89e4c69ca94a8af0bcf8f18-450x300.jpg)
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296095-3607c48f04999130db456a936372648b-450x300.jpg)
入模
4. 利用擠花袋將麵糊入模,擠的時候要從模型邊緣往內填充,填滿至與模型同高。
Tips:模具下面記得要墊上烘焙紙。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296097-57a12d5aa7d0f8a7db3c73c89653967d-450x300.jpg)
5. 用刮板抹平表面。刮的次數越少越好,避免消泡。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296098-5af8e5a57ebd0d41efb22ac9b7e79e83-450x300.jpg)
6. 慢慢把模具拿起來。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296100-7ccdf8c790912a96cf5dfa0779bfa98f-450x300.jpg)
烘烤
7 .撒上糖粉,且需要撒兩次,放入預熱後的烤箱,以上火180度、下火160度,烘烤16分鐘。
Tips:餅乾糊是濕的,撒上糖粉會被吸附,所以要撒兩次。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296101-85b5c40cfea387b33fd7d75c3f01e8ca-450x300.jpg)
製作內餡
8. 將牛奶、香草籽醬加熱攪拌,加熱至鍋邊冒小泡即可關火備用。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296103-4878de964e84778fac08f8db72097e27-450x300.jpg)
9 .將蛋黃、砂糖攪拌均勻後,加入過篩的玉米粉和低筋麵粉,攪拌至沒有顆粒。
Tips:蛋黃跟砂糖攪拌到反白即可。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296107-20a8c49845528d5c8f8a84b5eea31efb-450x300.jpg)
10. 放入鹽巴,攪拌均勻。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296108-b59d450745d2dbcdb41b05cb45390713-450x300.jpg)
11 .倒入步驟10的加熱牛奶,一邊快速攪拌。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296110-0cb961947ef5494c1cdd276c73844c44-450x300.jpg)
12. 將牛奶麵糊倒入不沾鍋中,以中小火加熱攪拌至半固態狀態即可。
Tips:攪拌的時候不要太大力,讓卡士達醬均勻凝固即可。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296116-352360a24969ce798235e15c6be71138-450x300.jpg)
13.將內餡過篩,使口感更滑順。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296122-bb1790944f35c9fb830d2410e13b5dda-450x300.jpg)
14. 加入檸檬皮,增加香氣。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296126-6a797bf47e1e699e00cb9066cf101941-450x300.jpg)
15. 加入常溫奶油,攪拌混合均勻,內餡完成,放涼後再於冷藏30分鐘。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296129-09a4f98faa5a2a88544f640a3056cc36-450x300.jpg)
16. 將內餡填入擠花袋,以畫圓圈的方式擠在餅乾上,再蓋上另一片餅乾即可。
Tips:冷凍30分鐘後再享用,會更有口感。
Tips:可選用8齒花嘴讓內餡富有紋路。
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296131-bacd688360184ae85583f25ea2998fef-450x300.jpg)
被稱之為馬卡龍的好姊妹,兩者都適合搭配茶,會不會因為同時愛上同一杯茶搞得姊妹鬩牆?一定會。◎
![](/gw/assets/uploads/2021/10/id13296070-15e1edb75ba57cb125933a921b20d62f-450x675.jpg)
◎本文摘自《拿拿摳的厭世甜點店:蛋糕、派塔、小餅乾,拯救厭世人生的42道甜點》采實文化
.英式風情 下午茶必備茶點司康餅作法
.幸福在舌尖蔓延 司康瑪德蓮的前世今生
.DIY蘭姆葡萄夾心餅乾 冰冰的更好吃!
責任編輯:陳真